Огурцы как огурцы, а чеснок в банке вдруг стал синим: выбрасывать закрутку или можно есть

Белый зубчик чеснока отправляли в банку с огурцами, а достали оттуда почти бирюзовый. Тут поневоле зависнешь с вилкой в руке: чеснок зеленый, рассол рядом, и первая мысль — закрутка пропала. Выглядит так, будто в банке завелась какая-то неизвестная жизнь. Тут опытная хозяйка знает — чеснок действительно способен менять цвет без всякой плесени: кислый маринад запускает реакции, из-за которых появляются сине-зеленые пигменты.

Чеснок посинел, но банка не обязательно пропала

Все дело не в плесени, а в веществах самого чеснока. При повреждении зубчика начинаются реакции с участием серосодержащих соединений, а кислая среда помогает появлению необычной окраски.

Настораживает не бирюзовый зубчик, а другое:

Плесень на поверхности. Густой или липкий рассол. Гнилостный, явно неприятный запах. Склизкие овощи. Цвет пугает сильнее, чем требуется

Кажется, что зеленый чеснок надежнее сразу выбросить, хотя один оттенок еще не говорит о порче. Важнее не цвет, а состояние всей заготовки. Оттенок бывает не только зеленым: чеснок способен становиться голубым и почти бирюзовым. Причем заметнее такая перемена бывает у более молодого чеснока — в нем может быть больше веществ-предшественников, участвующих в образовании цветных пигментов. Так что необычная палитра в банке выглядит куда страшнее, чем сама причина.