Огурцы как огурцы, а чеснок в банке вдруг стал синим: выбрасывать закрутку или можно есть
- 21:50 3 сентября
- Татьяна Мартяшкина
Белый зубчик чеснока отправляли в банку с огурцами, а достали оттуда почти бирюзовый. Тут поневоле зависнешь с вилкой в руке: чеснок зеленый, рассол рядом, и первая мысль — закрутка пропала. Выглядит так, будто в банке завелась какая-то неизвестная жизнь. Тут опытная хозяйка знает — чеснок действительно способен менять цвет без всякой плесени: кислый маринад запускает реакции, из-за которых появляются сине-зеленые пигменты.
Чеснок посинел, но банка не обязательно пропала
Все дело не в плесени, а в веществах самого чеснока. При повреждении зубчика начинаются реакции с участием серосодержащих соединений, а кислая среда помогает появлению необычной окраски.
Настораживает не бирюзовый зубчик, а другое:
- Плесень на поверхности.
- Густой или липкий рассол.
- Гнилостный, явно неприятный запах.
- Склизкие овощи.
Цвет пугает сильнее, чем требуется
Кажется, что зеленый чеснок надежнее сразу выбросить, хотя один оттенок еще не говорит о порче. Важнее не цвет, а состояние всей заготовки. Оттенок бывает не только зеленым: чеснок способен становиться голубым и почти бирюзовым. Причем заметнее такая перемена бывает у более молодого чеснока — в нем может быть больше веществ-предшественников, участвующих в образовании цветных пигментов. Так что необычная палитра в банке выглядит куда страшнее, чем сама причина.