Воздушная творожная запеканка с изюмом: нежнее суфле — каждый кусочек буквально тает во рту

Эта творожная запеканка получается особенно нежной за счёт отдельно взбитых белков. Цитрусовая цедра делает аромат свежим и ярким, а изюм и кедровые орешки добавляют приятную сладость и текстуру.

Такой вариант хорошо подходит и для завтрака, и для спокойного семейного чаепития.

Что понадобится

Возьмите:

творог 9% — 600 г; сметану 15% — 3 ст. л.; сахар — 100 г; сахар для белков — 1/2 ст. л.; яйца — 3 шт.; манную крупу — 5 ст. л. плюс немного для формы; цедру — с 1/2 апельсина или лимона; ванилин — по вкусу; разрыхлитель — 1/2 ч. л.; заранее замоченный изюм — 80 г; кедровые орешки — 20 г; соль — 1 щепотку; сливочное масло — для смазывания формы.

Подготовьте творожную основу

Яйца разделите на белки и желтки.

В глубокой миске соедините творог, сметану, 100 г сахара, манную крупу, желтки, ванилин и цитрусовую цедру.

Пробейте массу блендером до максимально гладкой и однородной консистенции.

Отдельно взбейте белки

Белки поместите в чистую сухую миску.

Добавьте 1/2 столовой ложки сахара и взбейте до плотной устойчивой пены.

Именно этот этап помогает сделать готовую запеканку более воздушной.

Добавьте изюм и орешки

В творожную массу всыпьте разрыхлитель, щепотку соли, обсушенный изюм и кедровые орешки.

Аккуратно перемешайте.

После этого в несколько приёмов введите взбитые белки, работая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха.

Подготовьте форму

Форму смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте манной крупой.

Переложите творожную массу, аккуратно разровняйте поверхность и при желании сверху тоже слегка посыпьте манкой.

Выпекайте до лёгкой румяности

Духовку заранее разогрейте до 180 °C.

Выпекайте запеканку около 40 минут. Точное время может немного отличаться в зависимости от формы и особенностей духовки.

Готовая запеканка должна слегка подрумяниться и уплотниться по краям.

Дайте немного остыть

Сразу после духовки запеканка остаётся очень нежной, поэтому лучше оставить её в форме на несколько минут.

После небольшого остывания она легче режется и лучше держит форму.

Подавать можно просто так, со сметаной, ягодами или небольшим количеством мёда.