Когда кабачков больше, чем едоков, кручу рулет с сыром: 20 минут в духовке — и про оладьи никто не вспоминает

Кабачки привычно идут в оладьи, рагу и жарку кружочками. А вот превратить целый килограмм мякоти в тонкий рулет с сырной начинкой — идея куда интереснее и вкуснее. Кажется, что пласт развалится при первом же сгибе, хотя на самом деле все решает одна деталь: лишний сок из кабачков.

Не жарить, а сворачивать

Основа получается такой:

1 кг мякоти натирается, солится на 10 минут и хорошо отжимается. Добавляются 3 яйца, 5 ст. л. муки, 150 г сыра и 2 зубчика чеснока. Масса распределяется слоем около 1 см и запекается при 180°C 15–20 минут.

Разница не в количестве муки, а во влажности кабачка. Молодой дает меньше сока, зрелый — больше, поэтому у него убираются еще кожура и крупные семена.

Начинка тоже с нюансом

Для нее смешиваются 300 г творога или творожного сыра, 150 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны, зелень и 3 зубчика чеснока. Начинка идет не на горячий, а на остывший пласт, после чего рулет сворачивается и охлаждается 30–40 минут.

Кабачковый пласт удобнее сворачивать именно с помощью того же пергамента, на котором он пекся. Так давление получается равномернее, а основа меньше трескается по краям.