Чайную пыль в пакетиках больше не покупаю: осенью собираю ароматный чай прямо с огорода — зимой завариваю только его

Пакетик из коробки заварить проще простого. Вот только вместо очередной чайной пыли можно всю зиму пить свой ароматный сбор — из листьев малины, смородины, мяты и иван-чая. Казалось бы, огород уже отработал сезон, а зря его списывают со счетов: часть будущего зимнего чая еще растет прямо под рукой.

Не сушить сразу, а сначала помять

Для иван-чая и листьев плодовых кустарников схема такая:

Листья подвяливаются в тени 10–12 часов. Затем скручиваются до появления сока. Масса лежит слоем 10–15 см при 22–26 °C под влажной тканью. Через 12–24 часа ферментация заканчивается, после чего идет сушка: час при 90–100 °C, затем при 50–60 °C.

Вместо приятного фруктового запаха при передержке появляется резкий уксусный или гнилостный.

А мята идет другим путем

Мяту, душицу и зверобой обычно не ферментируют, а сушат в тени тонким слоем или при 35–40 °C в сушилке. То есть одному листу нужна ферментация, другому — нет.

Вкус ферментированного чая меняется уже после сушки. Через 1–2 месяца хранения в сухом темном месте он становится насыщеннее. Казалось бы, чай уже готов, а на деле он еще «дозревает» в банке.