Чайную пыль в пакетиках больше не покупаю: осенью собираю ароматный чай прямо с огорода — зимой завариваю только его
- 13:50 11 сентября
- Татьяна Мартяшкина
Пакетик из коробки заварить проще простого. Вот только вместо очередной чайной пыли можно всю зиму пить свой ароматный сбор — из листьев малины, смородины, мяты и иван-чая. Казалось бы, огород уже отработал сезон, а зря его списывают со счетов: часть будущего зимнего чая еще растет прямо под рукой.
Не сушить сразу, а сначала помять
Для иван-чая и листьев плодовых кустарников схема такая:
- Листья подвяливаются в тени 10–12 часов.
- Затем скручиваются до появления сока.
- Масса лежит слоем 10–15 см при +22–26 °C под влажной тканью.
- Через 12–24 часа ферментация заканчивается, после чего идет сушка: час при +90–100 °C, затем при +50–60 °C.
Вместо приятного фруктового запаха при передержке появляется резкий уксусный или гнилостный.
А мята идет другим путем
Мяту, душицу и зверобой обычно не ферментируют, а сушат в тени тонким слоем или при +35–40 °C в сушилке. То есть одному листу нужна ферментация, другому — нет.
Вкус ферментированного чая меняется уже после сушки. Через 1–2 месяца хранения в сухом темном месте он становится насыщеннее. Казалось бы, чай уже готов, а на деле он еще «дозревает» в банке.