Горячие перцы из духовки не трогаю 20 минут: кожица потом сходит почти чулком — нож не нужен

Перцы только вышли из духовки, кожица почернела и вздулась — самое время хвататься за нож. Вот только именно сейчас начинается самая нудная работа: шкурка рвется, прилипает к пальцам и уносит за собой кусочки мякоти. На Балканах в этот момент делают наоборот — горячие перцы не чистят, а закрывают.

И дальше всю неприятную работу выполняет обычный пар.

Сначала миска, потом нож

Схема получается нехитрая:

Перцы запекаются до подпалин. Горячими складываются в миску. Сверху появляется крышка, пакет или пленка. Через 15–20 минут начинается очистка.

В закрытой емкости перец продолжает отдавать влагу, кожица размягчается и легче отделяется от мякоти. Не стоит только смывать ее под сильной струей воды: вместе с кусочками кожицы можно потерять часть сока и печеного аромата.

Получается, секрет не в особом ноже и не в сорте перца. Самая полезная операция после духовки — вообще ничего не делать примерно четверть часа.