Не отбиваю, не мариную, а даже самое жесткое мясо у меня мягче масла — хитрость магистров кухни

Лук обычно отправляется к мясу ради вкуса, а сода — в выпечку. Но стоит соединить их на одной сковороде, и получается совсем другая история. Кажется, что сода мясу ни к чему, хотя именно здесь начинается самое интересное: жесткий кусок можно превратить в мягкое мясо с густым луковым соусом.

Не мясо сначала, а лук

Весь фокус не в долгой жарке, а в подготовке основы. Как готовить:

В толстостенную сковороду идут 2–3 крупно нарезанные луковицы и 1–2 ст. л. соды. Лук готовится на среднем нагреве до желтого цвета и размягчения. Затем добавляются небольшие кусочки мяса, слегка обжариваются и тушатся под крышкой до мягкости.

Сода создает щелочную среду, поэтому лук быстрее размягчается и превращается не просто в зажарку, а почти в соус. Главное — не увеличивать количество соды: избыток способен дать неприятный привкус.

Есть и другие варианты

Вместо соды мясо можно предварительно смазать горчицей на 1–2 часа либо тушить с томатной пастой, лимонным соком, уксусом или кефиром.

Сода действует иначе, чем кислый маринад — щелочная среда повышает pH поверхности мяса, из-за чего белки при нагревании удерживают больше влаги. Поэтому разница не только в мягкости, но и в сочности готовых кусочков.