Огурцы теперь солю без уксуса, сахара и кипятка: «Пикантность» хрустит так, что банка опустошается первой

Для настоящих ферментированных огурцов не нужен маринад. Кислинка образуется благодаря молочнокислому брожению, а чеснок, укроп и перец делают рассол особенно ароматным.

Что понадобится

На 1,5 кг небольших огурцов возьмите 1,5 л питьевой воды, 75 г соли без добавок, 4–5 зубчиков чеснока, 3–4 зонтика укропа, 1 ч. л. семян горчицы, несколько горошин чёрного перца и, по желанию, небольшой острый перец.

Как засолить

Огурцы вымойте, повреждённые плоды уберите. На дно чистой ёмкости положите часть специй, затем плотно уложите огурцы и добавьте оставшиеся пряности.

Соль полностью растворите в прохладной воде и залейте овощи. Огурцы должны всё время находиться под рассолом, поэтому используйте чистый пищевой груз.

Когда пробовать

Оставьте ёмкость при 18–22 °C. Через 1–2 дня обычно появляются пузырьки, а рассол мутнеет — при нормальном брожении это естественно.

Через 3–5 дней попробуйте огурец чистой вилкой. Если кислинка устраивает, переставьте заготовку в холодильник.

Такой рецепт рассчитан именно на ферментацию с последующим холодным хранением, а не на закатку при комнатной температуре. При гнилостном запахе, слизи или пушистой плесени заготовку лучше выбросить целиком.