Чайный гриб своими руками: как приготовить дома освежающий ферментированный напиток полезный для иммунитета и пищеварения

Для домашней комбучи возьмите 2,5 л воды, 200 г белого сахара, 2–3 ст. л. обычного чая без ароматизаторов, SCOBY и около 250–300 мл готовой комбучи без добавок в качестве стартовой жидкости.

Сам по себе «гриб» без кислой закваски запускать нежелательно: стартовая комбуча помогает быстрее создать подходящую среду для ферментации.

Готовим сладкий чай

Заварите чай примерно в 500 мл кипятка на 10–15 минут, затем тщательно процедите. Пока настой горячий, растворите в нём сахар и долейте оставшуюся воду.

Перед добавлением культуры чай должен полностью остыть до комнатной температуры.

Перелейте его в чистую стеклянную банку, добавьте стартовую комбучу и аккуратно поместите SCOBY.

Оставляем на брожение

Горлышко закройте чистой плотной тканью или бумажным фильтром и закрепите резинкой. Банку поставьте в тёплое место без прямого солнца, желательно при 22–27 °C.

Через 5–7 дней напиток можно начать пробовать чистой ложкой или трубочкой. Чем дольше идёт ферментация, тем меньше остаётся сладости и тем заметнее становится кислинка.

Если появилась пушистая плесень необычного цвета, всю партию вместе со SCOBY лучше выбросить.

Как хранить

Готовую комбучу разлейте по чистым бутылкам и храните в холодильнике. Для следующей партии оставьте 250–300 мл напитка.

Ягоды, имбирь, мяту и соки удобнее добавлять уже при вторичной ферментации. Герметичные бутылки в этот период могут накапливать сильное давление, поэтому их нельзя надолго оставлять в тепле без контроля.

Комбуча — ферментированный напиток, а не лечебное средство: доказанных оснований обещать ей «укрепление иммунитета» или лечение пищеварения нет.