Попробовал македонское «Малыджано» — теперь заготавливаю по 15 банок: про аджику и кабачковую икру давно забыл

Если привычные лечо и кабачковая икра уже надоели, можно приготовить малыджано — густую закуску из баклажанов и сладкого перца.

Для выраженного вкуса овощи предварительно запекают до мягкости и лёгких подпалин. Благодаря этому мякоть становится нежнее и приобретает характерный аромат.

Что понадобится

На 2 кг баклажанов возьмите 1 кг болгарского перца, крупную головку чеснока, 150 мл рафинированного растительного масла, 2 ст. л. готовой горчицы, 50 мл 9%-ного уксуса, примерно 1,5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.

Перец можно взять зелёный или жёлтый.

Как приготовить

Баклажаны и перцы выложите на противень и запекайте при 200 °C около 30–40 минут. Кожица должна потемнеть и легко отделяться.

Горячие овощи сложите в закрытую миску примерно на 10 минут. Затем снимите кожицу, из перца удалите семена, а мякоть оставьте в дуршлаге на полчаса, чтобы ушла лишняя жидкость.

Овощи пропустите через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите ножом.

Доведите до густоты

Переложите массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте чеснок, соль, сахар, горчицу и половину масла.

Готовьте на небольшом огне 40–50 минут, регулярно помешивая и постепенно добавляя оставшееся масло. Уксус влейте примерно за 5 минут до окончания приготовления.

Масса должна стать густой и однородной, но сохранить небольшую текстуру.

Как хранить

Готовое малыджано переложите в чистые банки, остудите и храните в холодильнике. Для более длительного хранения его удобно замораживать небольшими порциями.

Закатывать такую овощную смесь для хранения при комнатной температуре без проверенного режима консервирования не стоит: количества уксуса в домашнем рецепте недостаточно, чтобы гарантировать безопасную кислотность.

Зимой такую закуску особенно хорошо подавать с поджаренным хлебом, брынзой, мясом или запечёнными овощами.