Капусту теперь квашу по-немецки: домашний «Зауэркраут» особенно хорош с мясом и горячими колбасками

Немецкий Sauerkraut близок к привычной квашеной капусте, но обычно шинкуется особенно тонко и часто готовится с тмином, можжевельником и лавровым листом. После ферментации капуста становится мягче, а вкус — прянее и глубже.

Что понадобится

На 1,5 кг белокочанной капусты возьмите:

25–30 г соли без добавок;

50 г моркови по желанию;

6–8 сушёных ягод можжевельника;

½ ч. л. семян тмина;

2 лавровых листа.

Тонко шинкуем и солим

Удалите повреждённые верхние листья, кочан разрежьте и нашинкуйте как можно тоньше. Морковь при желании натрите мелко.

Капусту смешайте с солью и осторожно помните руками, пока она не начнёт выделять сок. Можжевельник и тмин слегка раздавите и добавьте к овощам.

Укладываем под рассол

Плотно наполните чистую банку или другую подходящую ёмкость, добавляя между слоями лавровый лист. Утрамбовывайте так, чтобы капуста оказалась полностью покрыта собственным соком.

Сверху установите чистый груз или ферментационный гнёт. Капуста не должна выступать над рассолом — контакт с воздухом повышает риск порчи.

Даём капусте закваситься

Оставьте ёмкость при комнатной температуре примерно на несколько дней. Во время активного брожения следите, чтобы овощи оставались под жидкостью.

Прокалывать капусту специально не обязательно: углекислый газ выходит и сам, особенно если ёмкость не закупорена герметично.

Когда вкус станет достаточно кислым и активное брожение ослабнет, переставьте зауэркраут в холодильник.

Как подавать

Холодный зауэркраут хорош как самостоятельная закуска, а ещё его можно тушить и подавать к колбаскам, котлетам, запечённой свинине или картофелю.

Можжевельник и тмин делают вкус особенно выразительным, поэтому дополнительных специй при подаче обычно требуется совсем немного.