Гречка обожает не соль и не масло, а эту специю: получается ароматнее плова — готовлю только так

Обычная гречка может заиграть совсем иначе даже без мяса, грибов и подливы. Секрет — в зире, которую чаще отправляют в плов. У неё тёплый пряный аромат с ореховыми и землистыми оттенками, хорошо сочетающийся со вкусом самой крупы.

Но просто высыпать приправу из пакетика в готовую кашу — не лучший вариант. Зиру сначала нужно немного прогреть.

Половины ложки достаточно

На среднюю кастрюлю гречки понадобится примерно 1/2 чайной ложки цельных семян зиры. Молотая специя быстрее теряет аромат, поэтому в этом рецепте удобнее использовать именно семена.

Сухую сковороду разогревают на среднем огне, высыпают зиру и прогревают около 2 минут, постоянно перемешивая. Ориентироваться лучше не только на время: как только появился отчётливый пряный запах, сковороду снимают с плиты.

Сильно поджаривать семена не следует. Потемневшая зира способна дать неприятную горечь.

Дальше варю как обычную гречку

Крупу промывают, заливают водой и солят. На этом этапе добавляют прогретые семена и готовят гречку привычным способом. Пока крупа доходит до готовности, аромат зиры распределяется по всей кастрюле.

В готовую кашу можно положить сливочное масло. Хорошо сочетается такая гречка и с обжаренными грибами, морковью с луком или мясной подливкой.

Из собственного опыта добавлю: первый раз я бы не увеличивала количество зиры, даже если нравится её запах. Половины чайной ложки вполне достаточно, чтобы понять сочетание, а следующую порцию уже легко подстроить под свой вкус.

В результате меняется не сама технология приготовления гречки, а её аромат. Всего одна специя и пара минут на сухой сковороде превращают привычный гарнир в блюдо с узнаваемой пряной ноткой плова.

По материалам progorod43