Гречка обожает не соль и не масло, а эту специю: получается ароматнее плова — готовлю только так
- 22:45 3 октября
- Анастасия Хамилтон
Обычная гречка может заиграть совсем иначе даже без мяса, грибов и подливы. Секрет — в зире, которую чаще отправляют в плов. У неё тёплый пряный аромат с ореховыми и землистыми оттенками, хорошо сочетающийся со вкусом самой крупы.
Но просто высыпать приправу из пакетика в готовую кашу — не лучший вариант. Зиру сначала нужно немного прогреть.
Половины ложки достаточно
На среднюю кастрюлю гречки понадобится примерно 1/2 чайной ложки цельных семян зиры. Молотая специя быстрее теряет аромат, поэтому в этом рецепте удобнее использовать именно семена.
Сухую сковороду разогревают на среднем огне, высыпают зиру и прогревают около 2 минут, постоянно перемешивая. Ориентироваться лучше не только на время: как только появился отчётливый пряный запах, сковороду снимают с плиты.
Сильно поджаривать семена не следует. Потемневшая зира способна дать неприятную горечь.
Дальше варю как обычную гречку
Крупу промывают, заливают водой и солят. На этом этапе добавляют прогретые семена и готовят гречку привычным способом. Пока крупа доходит до готовности, аромат зиры распределяется по всей кастрюле.
В готовую кашу можно положить сливочное масло. Хорошо сочетается такая гречка и с обжаренными грибами, морковью с луком или мясной подливкой.
Из собственного опыта добавлю: первый раз я бы не увеличивала количество зиры, даже если нравится её запах. Половины чайной ложки вполне достаточно, чтобы понять сочетание, а следующую порцию уже легко подстроить под свой вкус.
В результате меняется не сама технология приготовления гречки, а её аромат. Всего одна специя и пара минут на сухой сковороде превращают привычный гарнир в блюдо с узнаваемой пряной ноткой плова.
По материалам progorod43