Осенний яблочный пирог с невесомым сметанным суфле: нежный, в меру сладкий — все гости просят рецепт

Рассыпчатая основа, мягкие яблоки и воздушное сметанное суфле — этот пирог особенно хорош после полного охлаждения, когда начинка становится плотнее и красиво держит срез.

Что понадобится

Для основы: 250 г муки, 90 г холодного сливочного масла, 40 г сахара, 2 желтка, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотка соли.

Для начинки: 500 г яблок, 40 г сахара и 20 г масла.

Для суфле: 400 г сметаны, 2 белка, 30 г кукурузного крахмала, 40 г сахара, ванильный сахар и щепотка соли.

Как приготовить

Муку соедините с разрыхлителем и солью, перетрите с холодным маслом. Добавьте сахар и желтки. Получится влажная крошка.

Немного крошки оставьте для верха, остальную утрамбуйте в форму диаметром около 20 см, сформировав бортики. Уберите в холодильник.

Яблоки нарежьте и потушите с сахаром и маслом до мягкости. Остудите.

Белки взбейте с солью, постепенно добавляя сахар. Аккуратно вмешайте крахмал и сметану.

На основу выложите яблоки, сверху — суфле. Посыпьте оставшейся крошкой.

Выпекайте при 170 °C около 45–50 минут без конвекции.

Полностью остудите пирог в форме, затем уберите в холодильник. Небольшое оседание суфле после выпечки — нормально.