Вместо постылой запеканки: колдуны по рецепту белорусских бабушек — тесто не темнеет, а мясной сок брызжет при первом укусе

Белорусские колдуны напоминают драники, но внутри скрывается сочная мясная начинка. Снаружи они покрываются румяной корочкой, а после тушения становятся особенно нежными. Главная хитрость — правильно отжать картофель и сохранить выделившийся крахмал.

Какие продукты понадобятся Картофель — 1,5 кг. Мясной фарш — 400 г. Репчатый лук — 2 шт. Яйцо — 1 шт. Мука — 2 ст. л. Сметана — 150 г. Растительное масло — 3 ст. л. Соль и чёрный перец — по вкусу.

Для начинки также пригодятся 2 столовые ложки холодной воды.

Секрет картофельного теста

Очищенный картофель натирают на самой мелкой тёрке вместе с одной луковицей. Лук помогает замедлить потемнение массы и делает вкус насыщеннее.

Полученную смесь перекладывают в марлю и тщательно отжимают над миской. Через пять минут жидкость осторожно сливают, а осевший на дне крахмал возвращают к картофелю.

Добавляют яйцо, муку и немного соли. Массу перемешивают до однородности: она должна держать форму и не растекаться.

Как сделать сочную начинку

Вторую луковицу мелко нарезают и соединяют с фаршем. Добавляют соль, перец и холодную воду, затем тщательно вымешивают.

Из картофельной массы формируют небольшую лепёшку, в центр кладут чайную ложку фарша и закрывают начинку со всех сторон. Получается продолговатая котлетка.

Обжаривание и тушение

На сковороде разогревают масло и обжаривают колдуны примерно по пять минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Затем перекладывают в форму, покрывают сметаной и накрывают фольгой. Доводят до готовности в духовке при 180 °C примерно 20–30 минут, чтобы мясная начинка полностью приготовилась.

Маленькая хитрость

Если картофельная масса остаётся слишком влажной, можно добавить столовую ложку сухого картофельного крахмала. А для более насыщенного деревенского вкуса часть масла при жарке заменяют смальцем.

Готовые колдуны подают горячими, со сметаной, укропом и зелёным луком. Получается сытный обед из доступных продуктов, который легко заменит привычные котлеты с гарниром.

По материалам sakhaday.ru