Вместо постылой запеканки: колдуны по рецепту белорусских бабушек — тесто не темнеет, а мясной сок брызжет при первом укусе
- 22:45 13 октября
- Анастасия Хамилтон
Белорусские колдуны напоминают драники, но внутри скрывается сочная мясная начинка. Снаружи они покрываются румяной корочкой, а после тушения становятся особенно нежными. Главная хитрость — правильно отжать картофель и сохранить выделившийся крахмал.
Какие продукты понадобятся
- Картофель — 1,5 кг.
- Мясной фарш — 400 г.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Сметана — 150 г.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
Для начинки также пригодятся 2 столовые ложки холодной воды.
Секрет картофельного теста
Очищенный картофель натирают на самой мелкой тёрке вместе с одной луковицей. Лук помогает замедлить потемнение массы и делает вкус насыщеннее.
Полученную смесь перекладывают в марлю и тщательно отжимают над миской. Через пять минут жидкость осторожно сливают, а осевший на дне крахмал возвращают к картофелю.
Добавляют яйцо, муку и немного соли. Массу перемешивают до однородности: она должна держать форму и не растекаться.
Как сделать сочную начинку
Вторую луковицу мелко нарезают и соединяют с фаршем. Добавляют соль, перец и холодную воду, затем тщательно вымешивают.
Из картофельной массы формируют небольшую лепёшку, в центр кладут чайную ложку фарша и закрывают начинку со всех сторон. Получается продолговатая котлетка.
Обжаривание и тушение
На сковороде разогревают масло и обжаривают колдуны примерно по пять минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Затем перекладывают в форму, покрывают сметаной и накрывают фольгой. Доводят до готовности в духовке при 180 °C примерно 20–30 минут, чтобы мясная начинка полностью приготовилась.
Маленькая хитрость
Если картофельная масса остаётся слишком влажной, можно добавить столовую ложку сухого картофельного крахмала. А для более насыщенного деревенского вкуса часть масла при жарке заменяют смальцем.
Готовые колдуны подают горячими, со сметаной, укропом и зелёным луком. Получается сытный обед из доступных продуктов, который легко заменит привычные котлеты с гарниром.
По материалам sakhaday.ru