Беру самую дешёвую свинину и пихаю в бутылку: утром режу как колбасу — ни желатина, ни химии, а держит форму

Домашняя мясная закуска может получиться ничуть не хуже покупных деликатесов. Для этого не нужны ни специальная оболочка, ни желатин — достаточно обычной свиной рульки. После долгой варки мясо становится нежным, а утром готовый зельц легко нарезается аккуратными кружочками.

Что понадобится Свиная рулька — 1,8–2 кг; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 6–10 зубчиков; лавровый лист — 2 шт.; чёрный перец — 10–15 горошин; душистый перец — 4–5 горошин; соль — около 18–20 г на 1 кг мяса; процеженный бульон — 200–300 мл; кориандр и копчёная паприка — по желанию. Варим рульку до мягкости

Мясо тщательно промывают, при необходимости зачищают кожу и кладут в большую кастрюлю. Заливают холодной водой, добавляют луковицу, лавровый лист, перец и соль.

После закипания снимают пену и уменьшают нагрев. Рульку варят под крышкой примерно 3,5–4 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей.

За это время кожа и соединительная ткань размягчатся, а бульон станет насыщенным.

Разбираем мясо и добавляем чеснок

Готовую рульку вынимают из кастрюли и немного остужают. Удаляют кости и твёрдые хрящи, а мясо вместе с мягкой кожей нарезают небольшими кусочками.

Добавляют измельчённый чеснок, любимые специи и постепенно вливают процеженный бульон. Масса должна получиться сочной и липкой, но без избытка жидкости.

Именно от количества бульона зависит плотность будущей закуски.

Отправляем в форму на ночь

Подготовленную мясную массу плотно укладывают в пищевой контейнер или форму для ветчины, утрамбовывая ложкой. Для круглой формы можно использовать подходящую пищевую ёмкость, рассчитанную на контакт с продуктами.

Обычная одноразовая пластиковая бутылка не предназначена для горячего мяса, поэтому безопаснее выбрать многоразовую пищевую форму.

Заготовку быстро охлаждают и убирают в холодильник при температуре не выше 4 °C на 8–10 часов. За это время она застынет и станет достаточно плотной для нарезки.

Почему желатин не нужен

Секрет заключается в коллагене, которого много в коже, сухожилиях и соединительной ткани рульки. При длительной варке он переходит в бульон и после охлаждения образует естественное желе.

Поэтому зельц держит форму без дополнительных загустителей. Если использовать только постное мясо, добиться такой плотности будет сложнее.

Готовую домашнюю колбасу подают охлаждённой, с горчицей или свежим хлебом. Хранить её следует в холодильнике не дольше 3 суток, не рассчитывая на увеличение срока хранения за счёт простого добавления соли.

Получается сытная мясная закуска из доступных продуктов: вечером приготовили, а утром уже можно нарезать на бутерброды.

По материалам kinoafisha.info