Беру самую дешёвую свинину и пихаю в бутылку: утром режу как колбасу — ни желатина, ни химии, а держит форму
- 22:45 18 октября
- Анастасия Хамилтон
Домашняя мясная закуска может получиться ничуть не хуже покупных деликатесов. Для этого не нужны ни специальная оболочка, ни желатин — достаточно обычной свиной рульки. После долгой варки мясо становится нежным, а утром готовый зельц легко нарезается аккуратными кружочками.
Что понадобится
- Свиная рулька — 1,8–2 кг;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 6–10 зубчиков;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чёрный перец — 10–15 горошин;
- душистый перец — 4–5 горошин;
- соль — около 18–20 г на 1 кг мяса;
- процеженный бульон — 200–300 мл;
- кориандр и копчёная паприка — по желанию.
Варим рульку до мягкости
Мясо тщательно промывают, при необходимости зачищают кожу и кладут в большую кастрюлю. Заливают холодной водой, добавляют луковицу, лавровый лист, перец и соль.
После закипания снимают пену и уменьшают нагрев. Рульку варят под крышкой примерно 3,5–4 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей.
За это время кожа и соединительная ткань размягчатся, а бульон станет насыщенным.
Разбираем мясо и добавляем чеснок
Готовую рульку вынимают из кастрюли и немного остужают. Удаляют кости и твёрдые хрящи, а мясо вместе с мягкой кожей нарезают небольшими кусочками.
Добавляют измельчённый чеснок, любимые специи и постепенно вливают процеженный бульон. Масса должна получиться сочной и липкой, но без избытка жидкости.
Именно от количества бульона зависит плотность будущей закуски.
Отправляем в форму на ночь
Подготовленную мясную массу плотно укладывают в пищевой контейнер или форму для ветчины, утрамбовывая ложкой. Для круглой формы можно использовать подходящую пищевую ёмкость, рассчитанную на контакт с продуктами.
Обычная одноразовая пластиковая бутылка не предназначена для горячего мяса, поэтому безопаснее выбрать многоразовую пищевую форму.
Заготовку быстро охлаждают и убирают в холодильник при температуре не выше +4 °C на 8–10 часов. За это время она застынет и станет достаточно плотной для нарезки.
Почему желатин не нужен
Секрет заключается в коллагене, которого много в коже, сухожилиях и соединительной ткани рульки. При длительной варке он переходит в бульон и после охлаждения образует естественное желе.
Поэтому зельц держит форму без дополнительных загустителей. Если использовать только постное мясо, добиться такой плотности будет сложнее.
Готовую домашнюю колбасу подают охлаждённой, с горчицей или свежим хлебом. Хранить её следует в холодильнике не дольше 3 суток, не рассчитывая на увеличение срока хранения за счёт простого добавления соли.
Получается сытная мясная закуска из доступных продуктов: вечером приготовили, а утром уже можно нарезать на бутерброды.
По материалам kinoafisha.info