Рыбные котлеты готовлю не с батоном и не с манкой: беру 1 овощ — получаются сочными, без тяжёлого привкуса

Рыбные котлеты нередко получаются суховатыми, особенно если готовить их из нежирного филе. Обычно в фарш добавляют размоченный батон или манную крупу, но есть другой вариант. Один привычный овощ делает массу нежнее, не перебивая вкус рыбы.

Вместо хлеба — обычный кабачок

Главный ингредиент здесь — молодой кабачок. Его мякоть содержит много влаги, поэтому помогает котлетам оставаться сочными даже после жарки.

Особенно хорошо овощ сочетается с минтаем, хеком и треской. У этих видов рыбы нежирное мясо, которому дополнительная сочность приходится очень кстати.

Кабачок натирают на мелкой тёрке и слегка отжимают. Слишком сильно удалять сок не нужно, иначе пропадёт основной смысл добавки.

Ингредиенты для сочных котлет

На 4 порции понадобится:

филе минтая или хека — 600 г; молодой кабачок — 200 г; репчатый лук — 80 г; куриное яйцо — 1 шт. (около 50 г); картофельный крахмал — 20 г; растительное масло — 30 мл; соль — 6 г; чёрный молотый перец — 1 г.

Крахмал помогает связать фарш без хлеба и манки, а кабачок отвечает за мягкую текстуру.

Как приготовить котлеты

Рыбное филе проверяют на наличие костей, обсушивают и пропускают через мясорубку вместе с луком. Кабачок натирают отдельно, слегка отжимают и добавляют к рыбе.

В фарш разбивают яйцо, всыпают крахмал, соль и перец. Массу тщательно перемешивают и убирают в холодильник на 15 минут, чтобы она стала плотнее.

Влажными руками формируют небольшие котлеты. На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают заготовки на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны.

Затем нагрев уменьшают, накрывают сковороду крышкой и доводят котлеты до готовности ещё 3–5 минут. Внутри они должны полностью приготовиться; ориентир по температуре в центре — 63 °C.

С чем подавать

Готовые котлеты получаются мягкими, с нежной рыбной мякотью и лёгкой овощной сочностью. Кабачок практически не выделяется во вкусе, поэтому блюдо понравится даже тем, кто не любит овощные добавки.

К таким котлетам подходят картофельное пюре, рассыпчатый рис или салат из свежих овощей. А если хочется более лёгкого ужина, достаточно дополнить их зеленью и ложкой натурального йогурта.