Рыбные котлеты готовлю не с батоном и не с манкой: беру 1 овощ — получаются сочными, без тяжёлого привкуса
- 11:05 1 ноября
- Анастасия Хамилтон
Рыбные котлеты нередко получаются суховатыми, особенно если готовить их из нежирного филе. Обычно в фарш добавляют размоченный батон или манную крупу, но есть другой вариант. Один привычный овощ делает массу нежнее, не перебивая вкус рыбы.
Вместо хлеба — обычный кабачок
Главный ингредиент здесь — молодой кабачок. Его мякоть содержит много влаги, поэтому помогает котлетам оставаться сочными даже после жарки.
Особенно хорошо овощ сочетается с минтаем, хеком и треской. У этих видов рыбы нежирное мясо, которому дополнительная сочность приходится очень кстати.
Кабачок натирают на мелкой тёрке и слегка отжимают. Слишком сильно удалять сок не нужно, иначе пропадёт основной смысл добавки.
Ингредиенты для сочных котлет
На 4 порции понадобится:
- филе минтая или хека — 600 г;
- молодой кабачок — 200 г;
- репчатый лук — 80 г;
- куриное яйцо — 1 шт. (около 50 г);
- картофельный крахмал — 20 г;
- растительное масло — 30 мл;
- соль — 6 г;
- чёрный молотый перец — 1 г.
Крахмал помогает связать фарш без хлеба и манки, а кабачок отвечает за мягкую текстуру.
Как приготовить котлеты
Рыбное филе проверяют на наличие костей, обсушивают и пропускают через мясорубку вместе с луком. Кабачок натирают отдельно, слегка отжимают и добавляют к рыбе.
В фарш разбивают яйцо, всыпают крахмал, соль и перец. Массу тщательно перемешивают и убирают в холодильник на 15 минут, чтобы она стала плотнее.
Влажными руками формируют небольшие котлеты. На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают заготовки на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны.
Затем нагрев уменьшают, накрывают сковороду крышкой и доводят котлеты до готовности ещё 3–5 минут. Внутри они должны полностью приготовиться; ориентир по температуре в центре — 63 °C.
С чем подавать
Готовые котлеты получаются мягкими, с нежной рыбной мякотью и лёгкой овощной сочностью. Кабачок практически не выделяется во вкусе, поэтому блюдо понравится даже тем, кто не любит овощные добавки.
К таким котлетам подходят картофельное пюре, рассыпчатый рис или салат из свежих овощей. А если хочется более лёгкого ужина, достаточно дополнить их зеленью и ложкой натурального йогурта.