Кабачковые оладьи больше не готовлю: делаю итальянскую пармиджану — нежная, сочная и с аппетитной сырной корочкой

Когда кабачков много, а привычные оладьи и жареные кружочки уже надоели, хочется приготовить из них что-нибудь необычное. И здесь на помощь приходит итальянская кухня.

Попробуйте сделать пармиджану из кабачков — нежную овощную запеканку с густым томатным соусом и тягучим расплавленным сыром.

Выглядит такое блюдо очень аппетитно, а готовится из доступных продуктов. Кабачки пропитываются ароматом чеснока и базилика, сыр образует румяную корочку, а внутри остаются сочные овощные слои.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления возьмите:

Молодые кабачки — 3 штуки;

Томаты в собственном соку — 400 г;

Моцарелла для пиццы — 200 г;

Пармезан или другой ароматный твёрдый сыр — 70 г;

Чеснок — 2 зубчика;

Сушёный базилик или итальянские травы — 1 чайная ложка;

Мука — 2–3 столовые ложки;

Растительное масло — для обжаривания;

Соль и чёрный перец — по вкусу.

Если томатов в собственном соку нет, можно использовать готовый густой томатный соус.

Первый секрет — убираем лишнюю влагу

Кабачки тщательно вымойте и срежьте кончики.

Нарежьте овощи вдоль пластинами толщиной примерно 5 миллиметров.

Если кабачки молодые, кожуру снимать необязательно.

Сложите пластины в дуршлаг, слегка посолите и оставьте на 20–30 минут.

За это время овощи выделят часть сока.

Затем промокните их бумажным полотенцем. Если соли оказалось слишком много, кабачки можно быстро ополоснуть холодной водой, после чего обязательно обсушить.

Именно удаление лишней влаги помогает сделать запеканку менее водянистой.

Второй секрет — лёгкая обжарка

Насыпьте муку на плоскую тарелку.

Каждую кабачковую пластину слегка обваляйте с обеих сторон, стряхнув излишки.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Быстро обжарьте кабачки до лёгкого золотистого оттенка.

Полностью готовить их на этом этапе не нужно: овощи ещё будут запекаться в духовке.

Мука помогает образоваться тонкой корочке, но не запечатывает сок внутри, поэтому не стоит делать слишком толстую панировку.

Готовые пластины переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Третий секрет — густой томатный соус

В небольшом сотейнике разогрейте ложку растительного масла.

Добавьте слегка раздавленные зубчики чеснока и прогрейте до появления аромата.

Затем чеснок можно удалить.

Влейте томаты в собственном соку, добавьте базилик или смесь итальянских трав.

Посолите, поперчите и перемешайте.

Тушите соус на слабом огне примерно 10 минут, чтобы испарилась часть жидкости.

Он должен получиться достаточно густым, но не сухим.

Чем меньше лишней воды окажется в соусе, тем лучше готовая пармиджана будет держать форму.

Четвёртый секрет — собираем слоями

Разогрейте духовку до 180 °C.

На дно формы для запекания выложите несколько ложек томатного соуса.

Сверху распределите первый слой кабачковых пластин, слегка накладывая их друг на друга.

Добавьте ещё немного соуса.

Посыпьте натёртой моцареллой и небольшим количеством пармезана.

Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Верхний слой сделайте особенно аппетитным: распределите оставшийся томатный соус и щедро посыпьте сыром.

Сколько запекать пармиджану

Поставьте форму в разогретую духовку примерно на 25–30 минут.

За это время кабачки должны стать мягкими, соус — прогреться, а сыр — расплавиться и слегка подрумяниться.

Если хочется более золотистую корочку, в самом конце можно ненадолго включить верхний нагрев, внимательно следя за блюдом.

После духовки не спешите сразу нарезать запеканку.

Оставьте её на 10–15 минут, чтобы слои немного уплотнились.

Так порции получится аккуратнее переложить на тарелки.

С чем подавать итальянскую запеканку

Кабачковая пармиджана хороша как самостоятельное блюдо, особенно со свежим хлебом и зеленью.

Она также подойдёт в качестве овощного гарнира к мясу или птице.

В классической итальянской кухне наиболее известна пармиджана из баклажанов, но вариант с кабачками получается не менее интересным.

Сочетание мягких овощей, томатного соуса с чесноком и двух видов сыра превращает простой сезонный продукт в ароматную домашнюю запеканку.

Так что, если хочется разнообразить меню и приготовить кабачки по-новому, этот рецепт определённо стоит попробовать.