Вместо надоевшего мяса по-французски на Новый год-2027 буду готовить паштицаду — хорватская вкуснятина

В Хорватии есть мясное блюдо, которое часто готовят к свадьбам и большим семейным праздникам. Говядина получается настолько нежной, что легко разделяется вилкой, а густой соус сочетает пряные, кисловатые и сладкие нотки. Называется это угощение паштицада, и для его приготовления важнее всего правильная подготовка мяса и неспешное томление.

Ингредиенты на 6 порций говядина (лопатка) — 1,5 кг; красное сухое вино — 500 мл; винный уксус — 100 мл; морковь — 3 шт.; репчатый лук — 2 шт.; чеснок — 6 зубчиков; бекон — 150 г; чернослив — 150 г; томатная паста — 2 ст. л.; оливковое масло — 2 ст. л.; лавровый лист — 2 шт.; розмарин — 1 веточка; тимьян — ½ ч. л.; гвоздика — 2 бутона; соль и чёрный перец — по вкусу. Подготовка мяса и маринада

Говядину нарезают крупными кусками по 5–6 см. Смешивают 250 мл вина, уксус, лавровый лист, перец и измельчённый зубчик чеснока.

Мясо погружают в маринад, накрывают и убирают в холодильник на 8–12 часов. Затем куски достают и тщательно обсушивают бумажными полотенцами.

Долгое томление для нежной говядины

В толстостенной кастрюле обжаривают нарезанный бекон, затем добавляют лук и морковь. Овощи перекладывают на тарелку, а мясо подрумянивают небольшими порциями.

Возвращают овощи, добавляют томатную пасту, чеснок, чернослив и специи. Вливают оставшееся вино и процеженный маринад, доводят до кипения и тушат под крышкой на минимальном огне около 3 часов.

При необходимости добавляют немного горячей воды. Готовое мясо должно легко разделяться вилкой, а соус — стать густым и насыщенным.

Маленькая хитрость для бархатистого соуса

После приготовления часть размягчённых овощей и чернослива можно измельчить блендером вместе с небольшим количеством подливы. Затем массу возвращают в кастрюлю и прогревают.

Так соус получается густым без добавления муки, с приятной естественной сладостью.

Подают паштицаду с картофельными ньокки, пюре или домашней пастой. Особенно вкусной говядина становится на следующий день, когда мясо пропитывается ароматами соуса.

По материалам kulina.ru

Читайте также:

Деревянный сарай не сгниет за зиму: 4 лайфхака, как защитить его от влаги - копеечные и рабочие Пока не промерзла земля, малине - обязательно: 3 горсти под кусты - и ягод летом в 5 раз больше Зачем заливать вокруг дома тонны бетона: финны давно используют другой способ — дешевле и без лишней возни