Вместо надоевшего мяса по-французски на Новый год-2027 буду готовить паштицаду — хорватская вкуснятина
- 12:35 7 ноября
- Анастасия Хамилтон
В Хорватии есть мясное блюдо, которое часто готовят к свадьбам и большим семейным праздникам. Говядина получается настолько нежной, что легко разделяется вилкой, а густой соус сочетает пряные, кисловатые и сладкие нотки. Называется это угощение паштицада, и для его приготовления важнее всего правильная подготовка мяса и неспешное томление.
Ингредиенты на 6 порций
- говядина (лопатка) — 1,5 кг;
- красное сухое вино — 500 мл;
- винный уксус — 100 мл;
- морковь — 3 шт.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- чеснок — 6 зубчиков;
- бекон — 150 г;
- чернослив — 150 г;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- розмарин — 1 веточка;
- тимьян — ½ ч. л.;
- гвоздика — 2 бутона;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Подготовка мяса и маринада
Говядину нарезают крупными кусками по 5–6 см. Смешивают 250 мл вина, уксус, лавровый лист, перец и измельчённый зубчик чеснока.
Мясо погружают в маринад, накрывают и убирают в холодильник на 8–12 часов. Затем куски достают и тщательно обсушивают бумажными полотенцами.
Долгое томление для нежной говядины
В толстостенной кастрюле обжаривают нарезанный бекон, затем добавляют лук и морковь. Овощи перекладывают на тарелку, а мясо подрумянивают небольшими порциями.
Возвращают овощи, добавляют томатную пасту, чеснок, чернослив и специи. Вливают оставшееся вино и процеженный маринад, доводят до кипения и тушат под крышкой на минимальном огне около 3 часов.
При необходимости добавляют немного горячей воды. Готовое мясо должно легко разделяться вилкой, а соус — стать густым и насыщенным.
Маленькая хитрость для бархатистого соуса
После приготовления часть размягчённых овощей и чернослива можно измельчить блендером вместе с небольшим количеством подливы. Затем массу возвращают в кастрюлю и прогревают.
Так соус получается густым без добавления муки, с приятной естественной сладостью.
Подают паштицаду с картофельными ньокки, пюре или домашней пастой. Особенно вкусной говядина становится на следующий день, когда мясо пропитывается ароматами соуса.
По материалам kulina.ru
Читайте также: