Смешиваю мандарины с тестом и ставлю в духовку: через несколько минут кухня наполнится новогодним ароматом

Запах мандаринов и свежей выпечки мгновенно создаёт новогоднее настроение, даже если до праздника ещё несколько недель. Особенно уютно становится, когда из духовки достают целый противень золотистых булочек с сочной цитрусовой начинкой. Их украшают сахарной «снежной» корочкой, а внутри прячут сладкие кусочки мандаринов.

Тесто с секретом праздничного аромата

Для 12 булочек понадобятся:

пшеничная мука — 450 г; молоко — 180 мл; сухие дрожжи — 7 г; сахар — 80 г; сливочное масло — 70 г; яйцо — 1 шт.; мандарины — 5 шт.; кукурузный крахмал — 15 г; сахар для начинки — 40 г; корица — ½ ч. л.; соль — ½ ч. л.; сахарная пудра — 30 г.

Главная особенность рецепта — ароматное тесто с мандариновой цедрой. Один плод тщательно моют, обсушивают и снимают тонкий оранжевый слой кожуры, не затрагивая горькую белую часть.

В тёплом молоке растворяют дрожжи и ложку сахара. Через 10 минут добавляют яйцо, оставшийся сахар, растопленное масло, соль и подготовленную цедру.

Постепенно вводят муку, замешивают мягкое тесто и оставляют под полотенцем на 60–90 минут. За это время масса становится воздушной и увеличивается примерно вдвое.

Прячем мандарины внутри булочек

Оставшиеся мандарины очищают, разбирают на дольки и нарезают небольшими кусочками. Смешивают с сахаром, крахмалом и корицей.

Крахмал здесь особенно важен: при нагревании он загущает фруктовый сок, поэтому начинка получается нежной, а не водянистой.

Подошедшее тесто делят на 12 частей. Каждую раскатывают в небольшой круг, выкладывают по ложке начинки и собирают края к центру, формируя круглую булочку.

Заготовки укладывают швом вниз в форму, оставляя между ними около 1–2 см. После 20-минутной расстойки они заметно увеличиваются и почти соприкасаются друг с другом.

Сахарный снег и аромат на весь дом

Булочки выпекают при 180 °C около 22–27 минут до золотистой корочки. Готовность проверяют по пропечённому тесту между булочками, а не по влажной фруктовой начинке.

После духовки выпечке дают немного остыть. Затем через мелкое сито посыпают сахарной пудрой, создавая эффект лёгкого снежного покрывала.

Есть ещё одна красивая деталь: булочки можно выложить на круглое блюдо венком, оставив середину свободной. В центр ставят небольшую мисочку с очищенными мандаринами, а рядом раскладывают палочки корицы и еловые веточки для украшения стола.

Получается не просто сладкая выпечка, а настоящий съедобный символ зимних праздников. Мягкие булочки легко отделяются друг от друга, а при разломе раскрывается сочная мандариновая начинка с тёплым ароматом корицы.