Смешиваю мандарины с тестом и ставлю в духовку: через несколько минут кухня наполнится новогодним ароматом
- 22:45 13 ноября
- Анастасия Хамилтон
Запах мандаринов и свежей выпечки мгновенно создаёт новогоднее настроение, даже если до праздника ещё несколько недель. Особенно уютно становится, когда из духовки достают целый противень золотистых булочек с сочной цитрусовой начинкой. Их украшают сахарной «снежной» корочкой, а внутри прячут сладкие кусочки мандаринов.
Тесто с секретом праздничного аромата
Для 12 булочек понадобятся:
- пшеничная мука — 450 г;
- молоко — 180 мл;
- сухие дрожжи — 7 г;
- сахар — 80 г;
- сливочное масло — 70 г;
- яйцо — 1 шт.;
- мандарины — 5 шт.;
- кукурузный крахмал — 15 г;
- сахар для начинки — 40 г;
- корица — ½ ч. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- сахарная пудра — 30 г.
Главная особенность рецепта — ароматное тесто с мандариновой цедрой. Один плод тщательно моют, обсушивают и снимают тонкий оранжевый слой кожуры, не затрагивая горькую белую часть.
В тёплом молоке растворяют дрожжи и ложку сахара. Через 10 минут добавляют яйцо, оставшийся сахар, растопленное масло, соль и подготовленную цедру.
Постепенно вводят муку, замешивают мягкое тесто и оставляют под полотенцем на 60–90 минут. За это время масса становится воздушной и увеличивается примерно вдвое.
Прячем мандарины внутри булочек
Оставшиеся мандарины очищают, разбирают на дольки и нарезают небольшими кусочками. Смешивают с сахаром, крахмалом и корицей.
Крахмал здесь особенно важен: при нагревании он загущает фруктовый сок, поэтому начинка получается нежной, а не водянистой.
Подошедшее тесто делят на 12 частей. Каждую раскатывают в небольшой круг, выкладывают по ложке начинки и собирают края к центру, формируя круглую булочку.
Заготовки укладывают швом вниз в форму, оставляя между ними около 1–2 см. После 20-минутной расстойки они заметно увеличиваются и почти соприкасаются друг с другом.
Сахарный снег и аромат на весь дом
Булочки выпекают при 180 °C около 22–27 минут до золотистой корочки. Готовность проверяют по пропечённому тесту между булочками, а не по влажной фруктовой начинке.
После духовки выпечке дают немного остыть. Затем через мелкое сито посыпают сахарной пудрой, создавая эффект лёгкого снежного покрывала.
Есть ещё одна красивая деталь: булочки можно выложить на круглое блюдо венком, оставив середину свободной. В центр ставят небольшую мисочку с очищенными мандаринами, а рядом раскладывают палочки корицы и еловые веточки для украшения стола.
Получается не просто сладкая выпечка, а настоящий съедобный символ зимних праздников. Мягкие булочки легко отделяются друг от друга, а при разломе раскрывается сочная мандариновая начинка с тёплым ароматом корицы.