Грибники ищут грузди, а этот гриб оставляют: его родственник оказался плотным, мясистым и ароматным
- 10:20 20 августа
- Игорь Лапоногов
В сезон груздей грибники особенно внимательно высматривают белые шляпки среди листвы. Но один похожий гриб нередко остаётся в лесу — его принимают за переросший груздь или неприметную сыроежку.
Речь о подгруздке белом — Russula delica. Он относится к роду сыроежек и семейству Russulaceae, куда входят и настоящие млечники.
Почему его называют сухим груздём
Подгруздок часто появляется из земли уже испачканным лесной подстилкой. Шляпка у взрослого гриба становится воронковидной, белая поверхность постепенно покрывается желтоватыми или буроватыми пятнами.
Ножка обычно короткая и крепкая, а мякоть белая и плотная. У молодых экземпляров запах может быть приятным, слегка фруктовым, хотя с возрастом аромат способен становиться менее привлекательным.
От груздя есть заметное отличие
Если повредить пластинки настоящих белых млечников, у многих видов появляется млечный сок.
У подгруздка белого такого сока нет. Именно поэтому одно из его народных названий — «сухой груздь». При этом ориентироваться только на отсутствие сока нельзя: похожих светлых грибов существует несколько.
Особенно ценят плотную мякоть
В разных странах отношение к Russula delica отличается: одни справочники считают его съедобным, но не самым ценным по вкусу, тогда как в России и некоторых других регионах его традиционно используют прежде всего для засолки после предварительной обработки.
Плотные молодые экземпляры лучше сохраняют структуру, поэтому грибники обычно предпочитают именно их, а сильно повреждённые и старые оставляют в лесу.
С белыми грибами особенно осторожно
По фотографии, одному цвету шляпки или народному названию определять съедобность нельзя. У Russula delica есть похожие виды сыроежек и млечников, поэтому в корзину стоит класть только гриб, определение которого не вызывает сомнений.
Так что подгруздок белый действительно заслуживает внимания рядом с более знаменитым груздём. Выглядит он скромнее, часто появляется из земли уже запачканным, зато молодые грибы отличаются крепкой, мясистой мякотью — именно за неё их и ценят любители лесных заготовок.