Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — вкус получается совсем другим
- 17:10 16 сентября
- Игорь Лапоногов
Жареная картошка кажется простейшим блюдом, но добиться одновременно золотистой корочки и мягкой середины получается не всегда. Если добавить слишком много масла, ломтики становятся жирными, а если жарить на сильном огне — быстро румянятся сверху, оставаясь плотными внутри.
Есть простой приём: в середине приготовления добавить совсем немного горячего бульона.
Сначала хорошо обжариваем
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Нарезанный картофель выложите не слишком толстым слоем и несколько минут не трогайте, чтобы снизу появилась корочка.
Затем аккуратно переверните ломтики и продолжайте жарить.
Когда добавлять бульон
Когда картофель уже заметно подрумянился, влейте примерно 1 столовую ложку горячего бульона. Подойдёт куриный, овощной или грибной.
Сразу накройте сковороду крышкой на несколько минут. Небольшое количество жидкости превратится в пар и поможет картофелю быстрее размягчиться внутри.
Возвращаем хрустящую корочку
После этого крышку снимите и дождитесь, пока вся влага полностью испарится. Затем картофель можно ещё немного обжарить без крышки.
Куриный бульон сделает вкус насыщеннее, грибной хорошо сочетается с луком и чесноком, а овощной практически не изменит привычный вкус.
Главное — не наливать много жидкости. Иначе картошка начнёт тушиться и вместо румяных ломтиков получится совсем другое блюдо.