Всегда кидаю салфетку в кастрюлю при варке супа: хитрость, о которой должна знать каждая хозяйка
- 10:20 26 мая
- Анастасия Дмитриева
Пена на кипящем бульоне — привычная картина. Сворачивающийся белок поднимается на поверхность, и если его вовремя не убрать, суп получается мутным, с некрасивыми серыми хлопьями. Обычно в ход идут ложки и шумовки, но есть способ быстрее и чище. Понадобится обычная тканевая салфетка — та самая, что лежит в кухонном ящике.
Как это работает
Бульон закипел, пена собралась шапкой. На поверхность аккуратно кладут тканевую салфетку и слегка прижимают её ложкой, чтобы она намокла и соприкоснулась с пеной, но не утонула. Через несколько секунд салфетку подхватывают ложкой или вилкой — и почти вся пена уходит вместе с ней. Основная масса собрана за один раз, остаётся лишь лёгкая досъёмка, а бульон становится заметно чище и прозрачнее.
Важные нюансы
Бумажные полотенца не годятся — они мгновенно размокают и оставляют ворсинки. Только плотный хлопок или бамбук. И не погружайте салфетку глубоко: если она уйдёт под пену, то захватит часть жира, и бульон может помутнеть. Задача — именно снять верхний слой, а не вымочить всю поверхность.
Опыт, который подтверждает
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова опробовала метод на курином бульоне и осталась довольна: салфетка впитала почти всю пену за одно движение, а с ложкой пришлось бы возиться в три захода. Быстро, чисто и без лишней посуды.
Совет от автора
Если бульон варится не на один раз, а впрок для заморозки, после снятия пены салфеткой процедите его через ту же тканевую салфетку, накинутую на сито. Двойная фильтрация убирает даже мельчайшие взвеси, и после разморозки бульон остаётся прозрачным, а не мутнеет.
Метод с салфеткой не заменяет полное снятие пены, но превращает его из утомительной возни в секундное дело. Одна тканевая салфетка, одно движение — и основа для супа готова, а вы сэкономили время и нервы. Работает безотказно.