Не варите, не жарьте: 6 видов грибов, которые всегда вкуснее и полезнее есть в сыром виде — список опубликован
- 6 июня 10:20
- Виктория Зезегова
Многие забывают, что некоторые грибы не требуют тепловой обработки. Это идеальный вариант для быстрых закусок и салатов. Главное — правильно их подготовить, чтобы сохранить вкус и безопасность.
1. Рыжики
Их можно есть прямо в лесу: протрите влажной тряпкой, посолите и подождите, пока выделится сок. Дома промойте 1 кг рыжиков, крупно нарежьте, пересыпьте 1 ложкой соли и поставьте под гнёт. Через 2–3 часа появится обильный сок — получится соленая закуска. Воду не используйте. Храните в холодильнике до 2 недель.
2. Шампиньоны
Магазинные шампиньоны безопасны для сыроедения. Хорошо промойте и удалите кожицу с шляпки. Для вкуса замаринуйте на 10–15 минут в соевом соусе, лимонном соке и масле. Отлично подходят для салатов, бутербродов и тартаров.
3. Трюфели
Чёрные и белые трюфели никогда не варят и не жарят. Их натирают на терке или нарезают тонкими слайсами прямо в блюда — ризотто, пасту, яйца, сыр или масло. Храните трюфель в банке с рисом: он впитает аромат. Натирайте непосредственно перед подачей.
4. Молодые белые грибы
Тонко нарежьте свежие шляпки, сбрызните лимонным соком, добавьте оливковое масло, пармезан и кедровые орехи. Перед употреблением проверьте свежесть: мякоть должна быть белой, сладковатой, без червоточин.
5. Вешенки
Магазинные охлаждённые вешенки можно есть сырыми — добавляйте в салаты или роллы. Лесные вешенки лучше мелко нарезать и замариновать. Перед этим залейте их кипятком на 10 минут, чтобы убрать запах, но сохранить хрустящую текстуру.
6. Лисички
В сыром виде они сохраняют много витаминов. Нарезайте мелко и добавляйте в салаты с лимонным соком и маслом — это помогает их переварить.
Общие советы
Выбирайте свежие, упругие грибы без слизи и порчи. Перед едой промывайте, при сомнениях — ошпаривайте кипятком. Не ешьте сырые грибы детям, пожилым и людям с проблемами желудка. Даже сырые грибы содержат до 80% воды и хитин, который тяжел для кишечника, поэтому соблюдайте умеренность.