Почему арбузный и дынный сок не продают в магазинах, а яблочный добавляют в каждую пачку: есть сразу 3 причины
- 14:35 26 июня
- Виктория Зезегова
Летний сезон всегда радует обилием бахчевых культур, однако сок из арбуза или дыни практически невозможно найти в промышленной упаковке. В то время как яблочные и цитрусовые напитки представлены в избытке, производство продукции из гигантских ягод сталкивается с серьезными препятствиями.
Высокое содержание воды
Содержание воды в арбузе достигает 90–92%. В результате отжима получается водянистая жидкость с едва уловимым сладковатым вкусом. Для создания товарного вида производителям пришлось бы использовать сахар и загустители, что превращает продукт в нектар или напиток. Из одного килограмма яблок выходит гораздо более плотный и насыщенный сок.
Короткий срок хранения и потеря вкуса
Свежевыжатый арбузный сок остается пригодным для употребления не более суток.
- В холодильнике через 24 часа жидкость начинает заметно горчить.
- Стандартная пастеризация убивает нежный аромат.
- При нагревании вкус свежего арбуза безвозвратно меняется, приобретая оттенок "вареной тыквы".
Экономическая нецелесообразность
Логистика тяжелых и объемных плодов обходится слишком дорого.
- Транспортировка "воды в корке" на большие расстояния ради небольшого выхода сока невыгодна.
- Тонна яблок дает больше продукции, которая хранится месяцами, в отличие от бахчевых.
- В Средней Азии сырья достаточно, и технологии существуют, но низкая рентабельность мешает массовому выходу продукта на прилавки.