Когда созревает смородина, закатываю пару банок на зиму — вкуснее малины и крыжовника, аромат до одури
- 13:50 28 июля
- Виктория Зезегова
Из спелой чёрной смородины получается насыщенное варенье с густым рубиновым сиропом. Ягоды сохраняют вкус, а после остывания заготовка становится похожей на мягкое желе.
Что понадобится
На 2–3 банки объёмом 500 мл:
- 1 кг чёрной смородины;
- 1 кг сахара;
- 150 мл воды.
Для хранения при комнатной температуре количество сахара лучше не уменьшать.
Как подготовить ягоды
Смородину переберите, удалите веточки и повреждённые плоды. Промойте небольшими порциями, затем разложите на полотенце и дайте воде полностью стечь.
Банки вымойте с содой и простерилизуйте, крышки прокипятите 5 минут.
Как сварить варенье
В широкой кастрюле соедините воду и сахар. Нагревайте, пока кристаллы не растворятся, а сироп не начнёт кипеть.
Всыпьте смородину и осторожно перемешайте. После повторного закипания варите 5–7 минут на среднем огне, снимая пену. Дольше держать ягоды на плите не нужно: аромат станет слабее, а кожица — жёстче.
Горячее варенье сразу разлейте по сухим банкам, оставляя около 1 см до края. Герметично закройте, переверните на 5 минут, затем верните в обычное положение и остудите.
Через сутки сироп загустеет благодаря природному пектину. Храните банки в прохладном тёмном месте, а после открытия — в холодильнике.