Не сало и не масло: на чем жарят картошку профессиональные повара — гораздо полезнее и вкуснее
- 10:20 2 августа
- Виктория Зезегова
Картошка часто либо прилипает к сковороде, либо впитывает слишком много масла. Шеф-повара решают проблему иначе: используют минимум жира, а до готовности доводят ломтики с небольшим количеством крепкого бульона.
Полностью заменять масло жидкостью нельзя, иначе картофель начнёт тушиться. Сначала ломтики выкладывают на хорошо разогретую сковороду с тонким слоем жира и обжаривают до золотистых краёв. Затем вливают всего 1 столовую ложку горячего бульона, сразу накрывают крышкой и уменьшают огонь.
Под действием пара картошка быстро размягчается внутри, но не успевает напитаться жиром. Через несколько минут крышку снимают, остатки жидкости выпаривают и снова прибавляют нагрев. Благодаря этому ломтики сохраняют румяную поверхность и приобретают более насыщенный вкус.
Куриный бульон добавляет лёгкую мясную ноту, овощной не перебивает специи, а грибной особенно хорошо сочетается с репчатым луком, чесноком и укропом. Главное — не наливать больше указанного количества, иначе вместо жареной картошки получится тушёная.