Гриб с «иголками» вместо пластинок — плотный и мясистый: многие обходят его стороной, а зря
- 10:20 3 августа
- Виктория Зезегова
Жёлтый ежовик легко узнать, если перевернуть шляпку: вместо пластинок снизу расположены короткие мягкие «иголки». У молодых грибов шляпка кремовая или желтоватая, мякоть белая, плотная и ломкая. Растёт он на земле в хвойных и лиственных лесах, часто небольшими группами. Этот гриб считается съедобным и ценится за упругую текстуру, которая хорошо сохраняется после приготовления.
В корзину лучше класть молодые экземпляры с целой светлой мякотью. Старые ежовики могут горчить, поэтому крупные потемневшие грибы оставляют в лесу. Дома урожай очищают мягкой щёткой: между «иголками» легко застревают песок и хвоя. При желании шипики аккуратно снимают ножом, особенно у зрелых грибов.
Ежовик можно обжарить с луком, добавить в суп или потушить со сметаной. Перед готовкой грибы перебирают, промывают и обязательно подвергают полноценной тепловой обработке. Первый раз пробуют небольшую порцию.
Даже характерные «иголки» не отменяют осторожности: незнакомый гриб нельзя определять только по фотографии или одному признаку. Если остаются сомнения, находку не берут или показывают опытному грибнику.