Его оставляют в лесу, а потом жалеют: «цыганский гриб» получается нежным, мясистым и вкусным на сковороде
- 10:20 18 августа
- Игорь Лапоногов
Колпак кольчатый, или Cortinarius caperatus, выглядит непривычно и поэтому нередко остаётся в лесу. У взрослых грибов заметны желтовато-охристая шляпка, светлая плотная мякоть и характерное кольцо на ножке.
Но по одному кольцу, цвету или форме определять съедобность нельзя. Если есть хотя бы малейшее сомнение в виде, гриб лучше не брать.
Чем выделяется колпак кольчатый
У молодых экземпляров шляпка обычно округлая, позднее раскрывается и становится более плоской. Её поверхность может выглядеть морщинистой или словно припудренной.
На ножке остаётся хорошо заметное кольцо — отсюда и русское название гриба.
Однако внешность лесных грибов сильно меняется с возрастом, погодой и местом произрастания. Поэтому ориентироваться только на фотографию из интернета опасно.
Что с ним делают на кухне
Если гриб надёжно определён, его можно использовать примерно так же, как другие съедобные пластинчатые грибы.
Колпаки очищают от лесного мусора, перебирают, удаляют повреждённые участки и тщательно готовят. Их жарят с луком, добавляют к картофелю и используют для первых блюд.
Особенно ценятся молодые крепкие экземпляры с плотной мякотью.
Отваривание ошибку не исправит
Есть опасное заблуждение: будто сомнительный гриб достаточно несколько раз проварить и слить воду.
Так делать нельзя. Термическая обработка не превращает неизвестный или ядовитый гриб в безопасный продукт.
Если экземпляр не удалось уверенно определить, единственно разумное решение — оставить его в лесу.
Главное правило тихой охоты
Колпак кольчатый действительно может стать удачной находкой для грибника, который хорошо знает этот вид. Но экспериментировать с незнакомыми пластинчатыми грибами не стоит.
В корзину кладут не «похожий на съедобный», а только тот гриб, в определении которого нет сомнений.