Родственник сыроежки — хрустящий, мясистый и ароматный: в лесу его часто оставляют
- 10:20 19 августа
- Игорь Лапоногов
Среди ярких подосиновиков и крепких белых этот гриб выглядит довольно скромно. Шляпка светлая, часто испачкана землёй и лесным мусором, а крупные экземпляры выглядят так, будто давно переросли. Поэтому подгруздок белый нередко остаётся в лесу.
При этом его научное название — Russula delica: гриб относится к роду Russula, то есть фактически является одной из сыроежек.
Похож на груздь, но без млечного сока
Молодой подгруздок имеет светлую мясистую шляпку, которая постепенно расправляется и приобретает воронкообразную форму. Мякоть плотная и ломкая.
Одна из характерных особенностей — отсутствие млечного сока, который выделяют настоящие грузди при повреждении.
Но определять лесной гриб только по этому признаку нельзя. Внешность сильно меняется с возрастом и условиями роста, а среди пластинчатых грибов существуют несъедобные и опасные виды.
Особенно хорош после засолки
Подгруздок белый считается съедобным грибом. Его используют для засолки, а также после соответствующей обработки готовят другими способами. В некоторых источниках отмечается, что без предварительного отваривания мякоть может сохранять лёгкую остроту.
Именно плотная структура делает молодые экземпляры интересными для заготовок: они хорошо сохраняют форму и характерную грибную текстуру.
Почему его часто не замечают
Подгруздки любят прятаться в лесной подстилке. Шляпка может быть почти полностью покрыта землёй и сухими листьями, поэтому аккуратный гриб выглядит как невзрачный белый бугорок.
Кроме того, многие грибники предпочитают брать только несколько хорошо знакомых видов и правильно делают: незнакомый экземпляр не должен попадать в корзину только потому, что «похож на груздь».
Подгруздок белый способен оказаться приятной лесной находкой, но только для того, кто умеет безошибочно определять этот вид. Если остаются сомнения, лучше оставить гриб там, где он вырос.