Добавляю 2 ложки в воду — и скорлупа слетает сама: яйца чистятся за секунды
- 22:20 9 сентября
- Игорь Лапоногов
Сварить яйца вкрутую совсем несложно, а вот очистить их аккуратно получается не всегда. Скорлупа отходит мелкими кусочками, вместе с ней снимается белок, и вместо гладкого яйца остаётся неровная поверхность.
Один из популярных домашних советов — добавить в воду немного пищевой соды. Такой способ можно попробовать, но рассчитывать только на него не стоит: на лёгкость очистки гораздо сильнее влияют свежесть яиц, способ варки и быстрое охлаждение.
Зачем добавляют соду
Обычно в кастрюлю кладут примерно 1 чайную ложку соды на литр воды.
Считается, что щелочная среда может немного облегчить отделение скорлупы от белка. Особенно заметным эффект иногда бывает у не самых свежих яиц, которые и без того чистятся легче.
Однако сода не делает скорлупу гарантированно «отпадающей» сама собой. Совсем свежие яйца нередко остаются капризными даже при таком способе.
Почему свежие яйца чистятся хуже
После снесения содержимое яйца постепенно меняется, в том числе повышается pH белка. Из-за этого спустя несколько дней внутренняя оболочка обычно отделяется от белка легче.
Поэтому яйца, которые пролежали в холодильнике несколько дней, часто чистятся аккуратнее только что купленных очень свежих.
Специально выдерживать их при комнатной температуре не нужно — хранить яйца следует в холодильнике.
Как сварить яйца вкрутую
Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрывала яйца.
При желании добавьте 1 чайную ложку пищевой соды на 1 литр воды.
Яйца осторожно опустите в горячую или закипающую воду ложкой, чтобы они не ударились о дно. После повторного закипания поддерживайте умеренное кипение.
Для яиц вкрутую обычно достаточно примерно 9–12 минут в зависимости от размера и желаемой степени готовности.
После варки сразу охладите
Это один из самых полезных этапов.
Готовые яйца переложите в очень холодную воду, лучше со льдом, и оставьте хотя бы на 5 минут.
Быстрое охлаждение прекращает дальнейшее приготовление и обычно облегчает последующую очистку.
После этого слегка разбейте скорлупу по всей поверхности и начинайте с тупого конца, где находится воздушная камера.
А что насчёт серого кольца вокруг желтка
Иногда вокруг желтка появляется серо-зелёная кайма. Она образуется в результате реакции соединений железа и серы при слишком длительном нагревании или медленном охлаждении.
Главный способ избежать такого оттенка — не переваривать яйца и быстро охладить их после приготовления.
Сода здесь не является надёжной защитой. Даже с ней передержанное в горячей воде яйцо может получить характерное сероватое кольцо.
Что помогает больше всего
Чтобы яйца получались аккуратными и легко чистились, лучше сочетать несколько приёмов:
- не брать для этой цели исключительно самые свежие яйца;
- опускать их в уже горячую воду осторожно;
- не варить дольше необходимого;
- после приготовления сразу отправлять в холодную воду;
- начинать очистку с тупого конца.
Соду тоже можно добавить — в небольшом количестве она не помешает. Но секрет красивых варёных яиц заключается прежде всего в правильной температуре, времени приготовления и быстром охлаждении, а не в одной ложке порошка.