Не утка и не гусь: на Новый 2027 год Огненной Козы запекаю это мясо — корочка румяная, внутри сплошной сок
- 21:15 6 октября
- Анастасия Хамилтон
Для праздничного горячего необязательно покупать утку или гуся. Большой кусок свинины выглядит на столе не менее эффектно, а хлопот с ним значительно меньше. Главное — выбрать мясо с небольшими прослойками жира и не передержать его в духовке.
Что понадобится
- свиная шея — 1,5 кг;
- горчица — 2 ст. л.;
- мёд — 1 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- паприка — 1 ч. л.;
- соль — 1,5 ч. л.;
- чёрный перец — по вкусу.
Шея подходит особенно хорошо: жировые прослойки постепенно вытапливаются при запекании, поэтому большой кусок остаётся сочнее постной вырезки.
Натираю и оставляю пропитаться
Горчицу смешивают с мёдом, маслом, паприкой, солью и перцем. Чеснок измельчают или нарезают тонкими пластинками и добавляют к маринаду.
Мясо обсушивают, тщательно натирают получившейся смесью и оставляют в холодильнике минимум на 3–4 часа. Ещё удобнее подготовить свинину вечером 30 декабря и дать ей промариноваться до следующего дня.
Из собственного опыта добавлю: перед духовкой достаю мясо из холодильника заранее, чтобы большой кусок немного согрелся.
Сначала под фольгой, потом до корочки
Свинину кладут в форму и плотно закрывают фольгой. Запекают при 180 °C примерно 1 час 20 минут. Затем фольгу снимают, поливают мясо соком со дна формы и возвращают в духовку ещё примерно на 20–30 минут.
За это время горчично-медовая поверхность становится золотисто-румяной.
Точное время зависит от толщины куска и духовки, поэтому надёжнее ориентироваться на температуру внутри мяса. После приготовления свинине дают отдохнуть 10–15 минут и только затем нарезают — так сок меньше вытекает на доску.
На новогодний стол мясо можно вынести целым куском на большом блюде, окружив запечёнными овощами и зеленью. Получается праздничное горячее без возни с птицей: сверху аппетитная корочка, а под ней — мягкая сочная свинина.