Ни яиц, ни уксуса, ни лимонки: из магазинного молока делаю адыгейский сыр — нежный, словно сливочное облако
- 15:00 30 октября
- Анастасия Хамилтон
Нежный белый сыр с мягким сливочным вкусом можно приготовить на обычной кухне. Для этого не понадобятся специальные закваски, яйца или лимонная кислота. Основу составляют всего два молочных продукта, а результат отлично подходит для завтраков, салатов и горячих бутербродов.
Всего два продукта для сырной основы
Для приготовления понадобятся:
- Молоко — 2,8 л;
- Кефир — 900 мл;
- Соль — 2 ч. л. без горки.
Молоко лучше выбирать пастеризованное, с обычным сроком хранения. Ультрапастеризованный продукт может сворачиваться иначе, поэтому результат зависит от его состава.
Кефир подойдёт натуральный, без сахара и вкусовых добавок. Именно его кислотность помогает молочным белкам образовать нежный сгусток при нагревании.
Нагрев до 92 градусов
Молоко переливают в большую кастрюлю с толстым дном и ставят на плиту. Нагревают постепенно, периодически помешивая, чтобы жидкость не пригорела.
Когда температура приблизится к 92 °C, огонь уменьшают до минимума. Для точности удобно использовать кухонный термометр.
Затем тонкой струйкой вливают кефир, аккуратно перемещая массу шумовкой от краёв к середине. Интенсивно размешивать содержимое не нужно, иначе сырные хлопья получатся слишком мелкими.
Постепенно молоко разделится на белые сгустки и желтоватую сыворотку. Если отделение идёт медленно, смесь ещё немного выдерживают на слабом нагреве.
Пять минут для нежной текстуры
После образования сгустка кастрюлю снимают с плиты и оставляют на 2–3 минуты.
Затем сырную массу осторожно перекладывают шумовкой в мелкое сито или специальную форму, установленную над ёмкостью для сбора сыворотки.
Сильно прижимать сыр не следует. Чем бережнее обращаются со сгустком, тем нежнее получается готовая головка.
Примерно через 5 минут сыр аккуратно переворачивают, чтобы он приобрёл ровную форму и равномерно освобождался от лишней жидкости.
Посол с двух сторон
На верхнюю поверхность распределяют одну чайную ложку соли без горки. Через 5 минут сыр переворачивают и посыпают оставшейся солью с другой стороны.
После этого головку оставляют в форме до первоначального остывания. Затем убирают в холодильник, где сыр окончательно уплотняется и становится удобным для нарезки.
Из указанного количества молока и кефира может получиться около 600–650 г готового продукта. Точный вес зависит от жирности и белкового состава молока, а также от количества оставшейся влаги.
С чем подавать домашний сыр
Свежий сыр нарезают ломтиками и подают с помидорами, огурцами и зеленью. Он хорошо сочетается с тостами, лавашом и домашними лепёшками.
Более плотные кусочки можно слегка обжарить на сковороде, получив аппетитную румяную поверхность.
Поскольку домашний сыр не содержит консервантов, его хранят в закрытой пищевой ёмкости в холодильнике и употребляют в течение ближайших нескольких дней.
Всего два молочных продукта превращаются в нежную сырную головку с приятным натуральным вкусом. А главное, состав легко контролировать самостоятельно — без лишних добавок и сложного оборудования.
По материалам souspark.ru