Невероятно воздушный осетинский пирог, который выпекается всего за 10 минут - домашние пищат от восторга и просят добавки

Приготовление осетинского пирога принято считать долгим процессом, но этот рецепт полностью опровергает данное мнение. Всего десять минут в духовке отделяют вас от румяного картофджина с тягучей сырной начинкой. Секрет кроется в тесте на кефирной основе, которое не нуждается в длительном отдыхе.

Список продуктов

Для мучной основы возьмите:

муку пшеничную высшего сорта — 250 граммов; кефир жирностью 2,5–3,2 % — 200 миллилитров, заранее достаньте из холодильника; подсолнечное масло без запаха — 40 миллилитров; пищевую соду — без горки, примерно ¾ чайной ложки; соль мелкого помола — ½ чайной ложки; сахарный песок — одну чайную ложку.

Для наполнения пирога потребуется:

картофель (вес указан для уже очищенных клубней) — 300 граммов; любой плавкий сыр — 200 граммов, отлично подходит сулугуни, адыгейский или моцарелла; черный перец свежего помола — добавляйте по собственному вкусу.

Для покрытия поверхности

приготовьте один яичный желток и маленькую ложку воды.

Пошаговая схема действий

Поставьте кастрюлю с очищенным картофелем на плиту, подсолите воду и варите до готовности. Слейте отвар целиком, убедитесь, что жидкости не осталось. Пока картошка горячая, приготовьте из нее пюре. Сыр натрите крупной стружкой, соедините с картофельной массой и добавьте перец.

Теперь займитесь тестом. В большой чашке соедините просеянную муку, соду и соль. В отдельной посуде слегка размешайте кефир с маслом и сахаром. Влейте жидкую смесь в мучную и быстро замесите руками. Тесто должно получиться податливым, чуть мягче, чем обычное пельменное. Заверните его в пленку на пять минут.

Присыпьте стол мукой. Раскатайте тестовый круг диаметром чуть больше тридцати сантиметров. В центр горкой выложите всю начинку. Поднимите края вверх, соедините их над начинкой и тщательно защипните. Теперь осторожно переверните заготовку швом книзу и начните аккуратно разминать ладонями от середины к краям, пока диаметр не достигнет тридцати сантиметров. Старайтесь действовать бережно, чтобы избежать разрывов.

Смешайте желток с водой, смажьте верх пирога. В центре сделайте неглубокий крестообразный надрез ножом. Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 240–250 градусов. Поставьте противень на средний уровень ровно на десять минут.

Когда поверхность станет аппетитно-золотистой, извлеките пирог. Выдержите его пять минут перед подачей, чтобы начинка слегка стабилизировалась. В теплом виде картофджин особенно хорош: сыр тянется, картофель сохраняет нежность, а корочка приятно хрустит. Приятного аппетита.