Невероятно воздушный осетинский пирог, который выпекается всего за 10 минут - домашние пищат от восторга и просят добавки
- 17:10 6 мая
- Евгения Олина
Приготовление осетинского пирога принято считать долгим процессом, но этот рецепт полностью опровергает данное мнение. Всего десять минут в духовке отделяют вас от румяного картофджина с тягучей сырной начинкой. Секрет кроется в тесте на кефирной основе, которое не нуждается в длительном отдыхе.
Список продуктов
Для мучной основы возьмите:
- муку пшеничную высшего сорта — 250 граммов;
- кефир жирностью 2,5–3,2 % — 200 миллилитров, заранее достаньте из холодильника;
- подсолнечное масло без запаха — 40 миллилитров;
- пищевую соду — без горки, примерно ¾ чайной ложки;
- соль мелкого помола — ½ чайной ложки;
- сахарный песок — одну чайную ложку.
Для наполнения пирога потребуется:
- картофель (вес указан для уже очищенных клубней) — 300 граммов;
- любой плавкий сыр — 200 граммов, отлично подходит сулугуни, адыгейский или моцарелла;
- черный перец свежего помола — добавляйте по собственному вкусу.
Для покрытия поверхности
- приготовьте один яичный желток и маленькую ложку воды.
Пошаговая схема действий
Поставьте кастрюлю с очищенным картофелем на плиту, подсолите воду и варите до готовности. Слейте отвар целиком, убедитесь, что жидкости не осталось. Пока картошка горячая, приготовьте из нее пюре. Сыр натрите крупной стружкой, соедините с картофельной массой и добавьте перец.
Теперь займитесь тестом. В большой чашке соедините просеянную муку, соду и соль. В отдельной посуде слегка размешайте кефир с маслом и сахаром. Влейте жидкую смесь в мучную и быстро замесите руками. Тесто должно получиться податливым, чуть мягче, чем обычное пельменное. Заверните его в пленку на пять минут.
Присыпьте стол мукой. Раскатайте тестовый круг диаметром чуть больше тридцати сантиметров. В центр горкой выложите всю начинку. Поднимите края вверх, соедините их над начинкой и тщательно защипните. Теперь осторожно переверните заготовку швом книзу и начните аккуратно разминать ладонями от середины к краям, пока диаметр не достигнет тридцати сантиметров. Старайтесь действовать бережно, чтобы избежать разрывов.
Смешайте желток с водой, смажьте верх пирога. В центре сделайте неглубокий крестообразный надрез ножом. Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 240–250 градусов. Поставьте противень на средний уровень ровно на десять минут.
Когда поверхность станет аппетитно-золотистой, извлеките пирог. Выдержите его пять минут перед подачей, чтобы начинка слегка стабилизировалась. В теплом виде картофджин особенно хорош: сыр тянется, картофель сохраняет нежность, а корочка приятно хрустит. Приятного аппетита.