Готовлю клубничное варенье по бабушкиному рецепту: густое, ароматное и обалденно вкусное
Когда наступает пора ягод многие задумываются о зимних запасах. Особое место среди заготовок занимает клубничное варенье. Но не у каждой хозяйки оно получается таким как хотелось бы. Ягоды часто развариваются в кашу, а сироп остаётся жидким. Чтобы избежать этих проблем достаточно освоить простую технологию, которую используют опытные кулинары.
Что нужно сделать перед варкой
Возьмите полтора килограмма спелых, но плотных ягод клубники. Мягкие и переспевшие экземпляры лучше отложить в сторону для других целей. Промойте урожай под краном и дайте жидкости полностью стечь. Затем поместите ягоды в широкую кастрюлю и засыпьте таким же количеством сахарного песка. Оставьте ёмкость при комнатной температуре на несколько часов. За это время клубника выделит достаточный объём сока и пропитается сладостью.
Почему важно варить в несколько заходов
Главный секрет густого варенья с цельными плодами заключается в дробной варке. Поставьте посуду на плиту и включите небольшой огонь. Когда масса закипит засеките пять минут и регулярно убирайте пену ложкой. Затем снимите кастрюлю и дождитесь полного остывания содержимого. Повторите этот цикл ещё дважды с интервалом в несколько часов. Такой подход позволяет сиропу постепенно выпариваться, а ягодам сохранять форму.
Финальные штрихи перед закаткой
Перед последним нагреванием добавьте половину маленькой ложки лимонной кислоты. Она не даёт варенью потемнеть и делает цвет более насыщенным. Проварите массу три минуты с момента закипания и сразу раскладывайте по подготовленным банкам. Закрутите крышки и поставьте тару вверх дном. Дождитесь пока содержимое полностью остынет.
Такое варенье можно хранить при комнатной температуре не боясь что оно испортится. Оно отлично подходит для подачи к чаю для начинки пирогов или просто как сладкий десерт. Главное следовать простым правилам и не торопиться тогда результат будет радовать всю зиму.
Необходимые пропорции
Клубника свежая полтора килограмма Сахарный песок полтора килограмма Кислота лимонная половина чайной ложки