Горох без соды, без замачивания и без танцев с бубнами: мой самый удачный метод варки

Когда-то я обходила горох стороной. В детстве мне попадалось что-то серое и безликое, что после остывания превращалось в монолит. Пару лет назад я решила дать этому блюду ещё один шанс и попробовала приготовить его без всех тех сложных подготовительных этапов, которые описывают в старых кулинарных книгах. Оказалось, что всё гораздо проще. Теперь каша из гороха числится у меня в списке коронных блюд — её любят и домашние, и гости.

Обязательно ли вымачивать горох

Я часто слышу, что варить эту крупу без замачивания — пустая затея. На своём опыте убедилась, что это неправда. Колотый горох, который продаётся в пакетах, отлично разваривается за полчаса без всякой предварительной подготовки. Единственный случай, когда вымачивание имеет смысл, — врачебные рекомендации при болезнях желудка или кишечника. Если доктор советует замачивать бобовые, стоит последовать его совету. У меня желудок реагирует на горох спокойно, поэтому я обхожусь без лишних процедур.

Как я варю гороховую кашу: моя система

Я покупаю крупу в фабричной упаковке и никогда её не перебираю. Сразу высыпаю в кастрюлю и промываю холодной водой. Повторяю процесс дважды или трижды, пока сливаемая жидкость не становится совершенно прозрачной.

Теперь важный момент — посуда. Я использую кастрюлю с двойным дном или толстостенный сотейник. Тонкий металл здесь не годится: горох приваривается ко дну раньше, чем успевает размягчиться. Заливаю крупу холодной водой и ставлю на сильный огонь. Крышкой не накрываю.

Запоминающееся правило: не солить на старте. Поваренная соль уплотняет горошины и мешает им развариваться.

Когда вода закипает, я убираю пену ложкой. В этом нет строгой необходимости, но так бульон остаётся прозрачным, и ничего не убегает на плиту. После этого убавляю огонь до слабого. Пусть каша тихо томится.

Засекаю тридцать минут. Хороший колотый горох за это время превращается в мягкую массу. Интересуюсь уровнем жидкости каждые десять минут. Если вода выкипела, а крупа всё ещё твёрдая, добавляю немного горячей воды из чайника. Холодную лить нельзя — она тормозит варку.

Через полчаса выключаю огонь, прикрываю кастрюлю и даю каше отдохнуть десять минут. И только теперь солю.

Чем приправить для яркого вкуса

Мои фавориты — сушёный чеснок и паприка с дымком. Чеснок даёт ровный пряный тон без резкости. Паприка привносит аромат костра. Я добавляю эти специи после того, как каша постояла под крышкой.

Затем беру погружной блендер и делаю из каши однородное пюре. Вливаю подогретые сливки или молоко, примерно сто пятьдесят миллилитров. Снова прокручиваю блендером до гладкости.

Молочная добавка делает пюре особенно нежным, но это необязательный шаг. Важно помнить, что после остывания масса сильно густеет. Поэтому сразу ориентируйтесь на чуть более жидкую консистенцию.

Сколько может храниться готовое блюдо

Сваренную кашу я храню в холодильнике в закрытом контейнере до трёх суток. Разогреваю в ковшике на слабом огне, подливая немного воды или бульона и часто помешивая. Микроволновка сушит кашу и делает её зернистой, так что я её не использую.

Перечень ингредиентов

Пятьсот граммов колотого гороха. Вода около одного литра. Специи по вашему вкусу: соль, сушёный чеснок, паприка. По желанию — сливки или молоко в объёме ста пятидесяти миллилитров.

Качество крупы имеет решающее значение. Если горох старый и пересохший, он не разварится и за час. Выбирайте свежий продукт с нормальным сроком годности. От этого напрямую зависит успех вашего обеда.