Холодный метод засолки огурцов под капроновую крышку: отличный рецепт
Когда наступает сезон урожая, многие хозяйки ищут проверенный способ заготовки огурцов. Я тоже перепробовала десятки рецептов, но именно холодный метод остаётся моим фаворитом. Он не требует кипячения рассола, сохраняет максимум пользы и даёт тот самый насыщенный аромат, который напоминает о лете.
Чем хороша холодная технология? Огурцы остаются плотными и упругими, не теряют витамины и микроэлементы. Время полной готовности занимает около месяца, зато хранится такая закуска до двух лет. Банки закрывают капроновыми крышками. Перед использованием их опускают в кипяток на пятнадцать-двадцать секунд, чтобы материал размягчился и плотнее прилегал к горлышку. После вскрытия банку можно снова закрыть той же крышкой без потери качества.
Особое внимание уделяю выбору огурцов. Они должны быть свежими, одного размера, без признаков гнили или повреждений. Если выращиваете сами, смотрите на упаковку семян. Производитель всегда указывает, подходит ли сорт для засолки. Соль беру обычную каменную, без йода и добавок.
На трёхлитровую банку беру примерно один килограмм триста граммов огурцов. Из зелени кладу два листа хрена, по два молодых листочка смородины, дуба и вишни. Добавляю два зубчика чеснока, нарезанного пластинками, треть стручка жгучего перца и пару свежих укропных зонтиков.
Сначала промываю всю зелень и овощи. Огурцы замачиваю в холодной воде на полчаса, чтобы они набрали влагу и остались хрустящими. Чеснок чищу и режу, перец шинкую колечками. На дно банки укладываю листья и укроп, затем ставлю огурцы вертикально, чередуя с чесноком и перцем. Заливаю до половины фильтрованной водой. В отдельной миске растворяю шестьдесят граммов соли в половине стакана воды и вливаю этот рассол в банку. Доливаю воду до самого верха и закрываю капроновой крышкой.
Убираю банку в прохладное место. Через три-четыре недели можно пробовать. Такие огурцы отлично дополняют мясные блюда, салаты и просто хороши как самостоятельная закуска.