5 простых холодных супов на летнюю жару: свекольник, окрошка и не только

Когда за окном плюс тридцать, готовить горячее совсем не хочется. Холодные супы становятся главными блюдами в рационе. Они не требуют сложных манипуляций, быстро делаются и приятно освежают. Я отобрала пять вариантов, которые легко повторить на любой кухне. В этой подборке есть привычные рецепты и неожиданные сочетания. Каждый суп готовится за считанные минуты.

Классическая окрошка

Триста граммов вареного мяса или ветчины нарежьте кубиками. Добавьте три отварные картофелины, два хрустящих огурца и четыре яйца. Мелко нарубите пучок укропа с петрушкой. Соедините все в кастрюле, приправьте солью и ложкой острой горчицы. Влейте полтора литра охлажденного кваса, добавьте сто пятьдесят граммов жирной сметаны. Размешайте и отправьте в холод на двадцать минут.

Свекольник на ряженке

Запеките две свеклы в духовке до мягкости, остудите, натрите. Пару огурцов порежьте соломкой, три яйца порубите, зелень измельчите. Переложите все в глубокую миску, залейте литром холодной ряженки. Положите ложку сметаны, соль, сахар и столовую ложку лимонного сока. Хорошо перемешайте и дайте настояться полчаса в холодильнике.

Ботвинья с тунцом

Отварите триста граммов свекольной ботвы и молодого шпината. Отожмите, мелко нарежьте. Добавьте два огурца кубиками, четыре рубленых яйца, пучок зеленого лука. Консервированного тунца разомните вилкой и добавьте к овощам. Залейте литром кваса, приправьте ложкой хрена, солью и щепоткой сахара. Охладите перед подачей не меньше тридцати минут.

Таратор с укропом

Натрите три огурца, смешайте с пятьюстами миллилитрами кефира и стаканом холодной воды. Выдавите два зубчика чеснока, добавьте мелко рубленный укроп, соль и ложку растительного масла. Капните немного лимонного сока. Перед подачей присыпьте измельченными грецкими орехами.

Мятный огуречный суп

Очистите четыре огурца от кожуры, натрите на терке. Смешайте с литром холодного кефира. Добавьте два зубчика чеснока, горсть свежей мяты, соль и перец. Для нежности положите ложку сметаны. Уберите в холодильник на тридцать минут.

Все ингредиенты должны быть холодными. Регулируйте кислинку соком лимона или уксусом. Яйца и мясо делают суп сытнее, овощи — легче. Подавайте с кубиками льда.