Молодая капуста + мой старый секрет = банка исчезает за день: рассказываю, как заквасить вкусно

А у меня уже раннеспелая капуста пошла! Сижу, любуюсь — ну прямо красавица, хоть на выставку неси. Хвастаюсь, конечно, а как же без этого? С теми, кто тоже посадил такой сорт, делюсь секретом: капусту можно быстро заквасить. Дел нынче — вагон и маленькая тележка, а тут сделал быстренько и потом жуешь себе на здоровье. Дед мой просто обожает такую капусту за 72 часа.

Почему беру раннюю капусту

Обычно для квашения выбирают поздние сорта, но они еще успеют прийти на кухонный стол. А когда дед просит: «Ну что, бабушка, будет капусточка?», разве откажешь?

Вот и готовлю ему из пяти простых ингредиентов:

2 килограмма белокочанной капусты; 100 граммов моркови; 1 литр воды; 2 столовые ложки соли; 1 столовая ложка сахара. Три дня — и хрустим Сначала делаю рассол. Воду кипячу и оставляю полностью остыть. Потом добавляю соль и сахар, размешиваю — пусть растворяются, как мои заботы после чашки чая. Капусту режу тонкой соломкой, морковь тру крупно. Перемешиваю овощи и плотно укладываю в чистую стеклянную банку. Заливаю охлажденным рассолом, накрываю крышкой и ставлю банку в глубокую миску. Через сутки начинается брожение. Примерно 72 часа идут пузырьки и появляется тот самый кисловатый аромат — значит, дело пошло, подтверждает вкусноту рецепта prochepetsk.ru. На третий день беру деревянную палочку и прокалываю капусту до дна, чтобы выпустить газ и убрать возможную горечь. И в холодильник.

С картошечкой такая капуста, скажу я вам, просто объедение. Дед еще лук колечками просит: «Без него, мол, не считается». Ну а если настроение хорошее у меня — и рюмочку поставлю, вот у старичка и праздник. Эх, жизнь ведь должна быть вкусной, а не только полезной!