Кусочки курицы заливаю кефиром: получаются нежными, с золотистой корочкой — намного вкуснее обычной жареной

Куриные кусочки нередко успевают подсохнуть ещё до появления румяной корочки. Избежать этого помогает кисломолочный маринад: он смягчает мясо, а чеснок, куркума и пряности наполняют его ароматом. Активной работы потребуется совсем немного — основное сделает время.

Подготовьте ингредиенты

Понадобятся:

курица — 1 тушка весом 1,5–2 кг; кефир — 500 мл; чеснок — 3–4 зубчика; соль — 1 ч. ложка; чёрный перец — 1 ч. ложка; куркума — 1 ч. ложка; паприка — 1 ч. ложка по желанию; молотый кориандр — 1 ч. ложка по желанию; растительное масло — 2 ст. ложки.

В маринад также можно добавить немного горчицы, соевого соуса, розмарина, тимьяна или базилика. Если используете соевый соус, уменьшите количество соли.

Оставьте курицу в маринаде

Разделите тушку на порционные куски и тщательно промокните их бумажными полотенцами. В глубокой ёмкости соедините кефир, соль, чеснок и специи.

Погрузите курицу в смесь и несколько раз переверните, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Закройте посуду крышкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. Для более насыщенного вкуса оставьте мясо на ночь.

Обжарьте до румяной корочки

Достаньте курицу из маринада и слегка снимите его излишки — толстый кисломолочный слой может быстро подгореть. Разогрейте масло и выкладывайте куски небольшими партиями.

Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем уменьшите нагрев, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 15–20 минут. Крупным кускам на кости может потребоваться больше времени.

Проверьте температуру в самой толстой части мяса, не касаясь кости: она должна достигнуть 74 °C. Подавайте курицу с рисом, картофелем, свежими овощами или зелёным салатом.

Важно: маринад, контактировавший с сырой курицей, нельзя подавать как готовый соус. Его следует выбросить либо отдельно довести до полноценного кипения.