Не на икру, не на оладьи, а на «масло» пускаю все кабачки — вкус намного нежнее творожного сыра

Когда кабачков становится слишком много, не обязательно снова делать икру или оладьи. Из них получается нежная овощная намазка, которая после измельчения напоминает по консистенции мягкий паштет.

Главное — хорошо выпарить жидкость

На 900 г очищенных кабачков понадобятся 100 г лука, 2 зубчика чеснока, около 60 мл оливкового и сливочного масла в смеси и ½ ч. л. соли.

Лук и чеснок слегка прогреваю в масле до мягкости, не доводя до румяного цвета. Добавляю нарезанные кубиками кабачки, солю и готовлю под крышкой на умеренном огне.

Кабачки быстро выделяют сок. Когда они станут мягкими, крышку снимаю и продолжаю готовить, пока большая часть жидкости не выпарится. Именно этот этап делает будущую намазку густой, а не водянистой.

Измельчаю до кремовой текстуры

Готовые овощи пробиваю блендером до однородности. Если масса получилась слишком плотной, добавляю немного воды — обычно достаточно 50–60 мл, а иногда и меньше.

Для аромата за 10 минут до окончания приготовления можно положить тимьян и ½ ч. л. куркумы.

Ещё один удачный вариант — немного лимонной цедры. Сок лучше добавлять уже после приготовления, понемногу, пробуя вкус. Любителям острого подойдёт щепотка перца.

Как хранить

Готовую намазку быстро охлаждают и перекладывают в чистый закрытый контейнер. В холодильнике безопаснее рассчитывать примерно на 3–4 дня, а лишнюю порцию сразу заморозить.

Подаю её охлаждённой на хлебе, тостах или хрустящих хлебцах. Получается совсем не привычная кабачковая икра, а нежный овощной крем с насыщенным ароматом.