Не на икру, не на оладьи, а на «масло» пускаю все кабачки — вкус намного нежнее творожного сыра
- 11:35 13 сентября
- Игорь Лапоногов
Когда кабачков становится слишком много, не обязательно снова делать икру или оладьи. Из них получается нежная овощная намазка, которая после измельчения напоминает по консистенции мягкий паштет.
Главное — хорошо выпарить жидкость
На 900 г очищенных кабачков понадобятся 100 г лука, 2 зубчика чеснока, около 60 мл оливкового и сливочного масла в смеси и ½ ч. л. соли.
Лук и чеснок слегка прогреваю в масле до мягкости, не доводя до румяного цвета. Добавляю нарезанные кубиками кабачки, солю и готовлю под крышкой на умеренном огне.
Кабачки быстро выделяют сок. Когда они станут мягкими, крышку снимаю и продолжаю готовить, пока большая часть жидкости не выпарится. Именно этот этап делает будущую намазку густой, а не водянистой.
Измельчаю до кремовой текстуры
Готовые овощи пробиваю блендером до однородности. Если масса получилась слишком плотной, добавляю немного воды — обычно достаточно 50–60 мл, а иногда и меньше.
Для аромата за 10 минут до окончания приготовления можно положить тимьян и ½ ч. л. куркумы.
Ещё один удачный вариант — немного лимонной цедры. Сок лучше добавлять уже после приготовления, понемногу, пробуя вкус. Любителям острого подойдёт щепотка перца.
Как хранить
Готовую намазку быстро охлаждают и перекладывают в чистый закрытый контейнер. В холодильнике безопаснее рассчитывать примерно на 3–4 дня, а лишнюю порцию сразу заморозить.
Подаю её охлаждённой на хлебе, тостах или хрустящих хлебцах. Получается совсем не привычная кабачковая икра, а нежный овощной крем с насыщенным ароматом.