1 кг калины — и по 5 банок вкусных заготовок на зиму готовы: съедаются первыми до весны, и без капли горечи

Калина хороша не только в морсе. Её кисловато-горький вкус подходит и сладким заготовкам, и соусам к мясу. А характерную горечь можно немного смягчить ещё до приготовления.

Если ягоды собраны до морозов, их перебирают, промывают, обсушивают и отправляют примерно на сутки в морозильную камеру.

1. Калина с сахаром

Ягоды разминают и протирают через сито, отделяя косточки и кожицу. Пюре смешивают с сахаром и перекладывают в чистую ёмкость. Такая сырая заготовка требует хранения в холодильнике.

Её удобно добавлять в чай, кашу или использовать для морса.

2. Калиновое желе

Протёртую мякоть соединяют с сахаром. Благодаря собственному пектину масса способна заметно загустеть, хотя результат зависит от зрелости ягод и пропорций.

Сырое желе также держат в холодильнике.

3. Варенье

На 1 кг перебранной калины можно взять около 1 кг сахара. Ягоды недолго прогревают в сиропе, а для аромата добавляют немного корицы или гвоздики.

Если варенье планируется хранить не в холодильнике, лучше использовать проверенную рецептуру консервирования с подходящей тепловой обработкой, а не ориентироваться только на время кипения.

4. Соус к мясу

Примерно 300 г размягчённых ягод протирают через сито, добавляют сахар по вкусу, щепотку соли, душистый или острый перец и немного гвоздики. Массу прогревают до желаемой густоты.

Такой кисло-сладкий соус подходит к птице и свинине.

5. Начинка для пирогов

Протёртую калину можно соединить с яблоками или грушами и сахаром. Более сладкие фрукты смягчают её терпкость, а начинка получается значительно интереснее обычного яблочного повидла.

Из собственного опыта добавлю: я бы сначала заморозила небольшую порцию ягод и попробовала вкус после размораживания. Калина бывает разной по горечи, поэтому количество сахара лучше подбирать уже после такой пробы.

Плесневелые, подгнившие и неприятно пахнущие ягоды для заготовок использовать нельзя, пишет источник.

Будет интересно: Морковь всю зиму пролежит: секрет сладкой и упругой морковки до весны — понадобится мел Налепила прокладку под стульчак и прыгаю от радости: способ сохранить свежесть и чистоту в туалете надолго ФУМ-ленту в ящике больше не ищу: способ герметизации соединений — четверть оборота, и без протечек